Morotssoppa med cashewkräm

Morotssoppa med cashewkräm av Alpro Soja Cuisine

4 portioner
40min

Ingredienser

1,5 kg morötter

200 g kikärter

1,5 l grönsaksbuljong

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

4 cm färsk ingefära

2 msk margarin/smör (välj växtbaserat om du vill)

några kvistar rosmarin

2 lagerblad

1 msk garam masala

4 msk vallmofrön

nymalen peppar och salt

Cashewkräm:

125 ml Alpro Soja Cuisine

75 g cashewnötter

150 ml vatten

4 matsked citronsaft

Tillagad med

Tillagning

1. Sila bort vattnet från kikärterna och lägg cashewnötterna i blöt i minst 2 timmar. Skölj av cashewnötterna väl efter blötläggningen. Mixa cashewnötterna med citronsaft och Alpro Soja Cuisine till en jämn smet, med hjälp av en mixer. Krydda med nymalen peppar och salt.

2. Värm upp en stor kastrull på medelhög värme. Häll i smör/margarin och fräs hackad lök, vitlök och ingefära. Tillsätt sedan örterna: färsk rosmarin, lagerblad, garam masala och salt. Tillsätt de hackade morötterna och en halv burk kikärtor.

3. Späd med buljongen och värm upp igen. När det kokar, minska värmen och låt det sjuda i ca 20 minuter eller tills morötterna är mjuka. Ta sedan bort lagerblad och rosmarin från soppan och mixa därefter soppan i en mixer till en slät konsistens. Krydda med vad som önskas - tillsätt nymalen peppar och / eller salt.

4. Häll soppan i skålar, ringla några matskedar av cashewnötskrämen i soppan, och garnera med vallmofrön.

  • Glutenfri
  • Laktosfri

Tips

Servera soppan som en huvudrätt tillsammans med lite extra kryddiga kikärter och naanbröd. Sprid ut de återstående kikärter på en plåt, strö på kummin, koriander, hackad rosmarin, nymalen peppar och salt och ringla över olivolja. Rosta kikärterna i ugnen i cirka 15 till 20 minuter. Rör runt kikärterna ibland under gräddningen.