1. Gör först gremolata. Finhacka persiljan. Riv skalet från 1 citron och tillsätt 2 klyftor finhackad vitlök. Blanda alla ingredienser med varandra och krydda med peppar och salt. Låt vila i minst femton minuter så att alla smaker blandas väl.
2. Skala sparrisen, början i toppen och skär bort eller bryt av den hårdare delen nedtill (1-3 cm). Smält 1 msk margarin i en kastrull och tillsätt skalet från sparrisen och de hårda bitarna. Tillsätt grönsaksbuljongen tillsammans med några pepparkorn, lagerblad och en citronskiva. Sjud tills sparrisen är genomkokt och så att smaken har har släppts fri. Sila buljongen och håll den varm tills du skall använda den.
3. Skär sparrisen i lika delar. Behåll sparrisens topppar, koka dem separat och använda dem som pricken över i för soppan. Skär lök och 2 vitlöksklyftor i bitar. Smält 1 msk margarin, stek löken och vitlöken tills de är mjuka. Tillsätt sparrisbitarna och stek (woka) i ca 1 minut, . Tillsätt buljongen och låt sjuda i 15 minuter.
4. Ta bort soppan från värmen, tillsätt Alpro Soya Matlagningsgrädde och mixa till en slät konsistens. Tillsätt sparristopparna och smaka av med riven muskot, nymalen svartpeppar och salt. Skär brödskivorna i tärningar och stek i 1 msk margarin. Servera sparrissoppan i skålar och strö över krutonger och gremolata.
