Scampi-Salat mit einem Sommer-Curry-Dressing
Verleihe deinem Salat eine exotischere Note, indem du Mangos anstelle der Äpfel verwendest!
Zutaten
Verleihe deinem Salat eine exotischere Note, indem du Mangos anstelle der Äpfel verwendest!
Reicht für 4
- 400 g ungekochte, geschälte Garnelen
- 150 g gemischter Blattsalat
- 50 g Radieschen
- 2 große Süßkartoffeln (+/- 400 g)
- 2 große Äpfel
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Zitrone
- Ein paar Zweige Petersilie
- Ein paar Zweige Minze
- 1 EL Zitronenolivenöl oder Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
- 125g Alpro Soja-Joghurtalternative Natur ohne Zucker
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL milder Senf
- 1 TL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung
Schritt 1
Wir starten mit dem Curry-Dressing, damit die Aromen Zeit haben, gut duchzuziehen. Dazu die Alpro Soja-Joghurtalternative Natur mit dem Apfelessig, Senf und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Curry-Pulver nach Belieben würzen - fertig.
Schritt 2
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Auf einem Backblech anrichten, Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber verteilen und 20 bis 25 Minuten lang bissfest garen.
Schritt 3
Die geschälten Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann entweder grillen, braten oder zusammen mit den Süßkartoffeln im Ofen garen. Warmhalten, bis serviert werden kann.
Schritt 4
Die Äpfel schälen und würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. In einer großen Salatschüssel die Blätter, die Kräuter (vorher fein hacken) vermengen, Süßkartoffel und Apfel dazugeben. Mit Curry-Dressing und den gegrillten Garnelen servieren. Yay! Es ist das ganze Jahr über Sommer mit dieser süßen und würzigen Variante eines klassischen Garnelensalats.
