Cute Cupcakes Pumpkin
60 mins
Zutaten
Nutze einen Spritzbeutel, um das Topping besonders gut auf den Muffins verteilen zu können.
Reicht für 12
- Teig:
- 250 g Dinkelmehl
- 3/4 TL Backpulver
- 3/4 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 110 ml Alpro Sojadrink Ohne Zucker
- 1 Zitrone
- 2 große Bananen
- 50 g Kürbis geraspelt
- Frosting:
- 200 g Cashewkerne
- 200 g veganer Frischkäse
- 1 Zitrone
- 10 ml Karottensaft
- Toppings:
- Kürbiskerne
- Kürbiswürfel
Vorbereitung
Schritt 1
Dinkelmehl, Natron, Salz und Backpulver vermengen.
Schritt 2
Alpro Sojadrink Ohne Zucker und Zitronensaft vermengen und zum Dinkelmehl-Mix dazu geben.
Schritt 3
Nach Belieben mit Karottensaft einfärben.
Schritt 4
Backofen auf 180 Grad erhitzen.
Schritt 5
Teig in Muffinformen geben und 20–25 Minuten backen.
Schritt 6
Für das Frosting die Cashewkerne 30 Minuten einweichen und mit den restlichen Zutaten im Mixer vermengen.
Schritt 7
Anschließend einfärben und nach Belieben auf Muffins anrichten. Zum Schluss mit Kürbiswürfeln und Kürbiskernen dekorieren.