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Chile con verduras y dip de aguacate

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Sin carne, y con todo lo bueno de las legumbres ¿puede ser mejor? Sí, con Alpro Estilo Skyr.
Chile con verduras y dip de aguacate
  • Para el chile
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas, troceadas
  • 2 pimientos rojos, troceados
  • 2 tallos de apio, troceados
  • 1 patata grande, cortada en dados de 1 cm
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1,5 cucharadas de chile suave en polvo (al gusto)
  • 1 cucharadita de comino en polvo o en grano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2x400 g de tomates troceados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 400 g de judías o frijoles negros en conserva, aclarados y escurridos
  • 400 g de lentejas en conserva, aclaradas y escurridas
  • Un puñado grande de cilantro
  • Para el dip de aguacate
  • 2 aguacates machacados
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1/2 limón, zumo y corteza
  • 200 g de Alpro Estilo Skyr Natural
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 2 chiles rojos frescos, picados finos
  • Sal y pimienta para sazonar

Ingredientes
!

  • Para el chile
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas, troceadas
  • 2 pimientos rojos, troceados
  • 2 tallos de apio, troceados
  • 1 patata grande, cortada en dados de 1 cm
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1,5 cucharadas de chile suave en polvo (al gusto)
  • 1 cucharadita de comino en polvo o en grano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2x400 g de tomates troceados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 400 g de judías o frijoles negros en conserva, aclarados y escurridos
  • 400 g de lentejas en conserva, aclaradas y escurridas
  • Un puñado grande de cilantro
  • Para el dip de aguacate
  • 2 aguacates machacados
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1/2 limón, zumo y corteza
  • 200 g de Alpro Estilo Skyr Natural
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 2 chiles rojos frescos, picados finos
  • Sal y pimienta para sazonar

Preparación
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1

Lo primero: pon el chile a cocer. Necesitarás una sartén grande con tapa. Calienta el aceite a fuego medio, añade las cebollas, los pimientos, el apio y la patata. Tápalo y déjalo cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

2

Añade el ajo picado y las especias, y cocínalo 2 minutos más. Echa los tomates troceados, el puré de tomate y el caldo, y mantenlo en el fuego. Después bájalo y déjalo 20 minutos más, destapado. Añade las judías y las lentejas y déjalo otros 5 ó 10 minutos.

3

Ahora, el dip de aguacate. Trocea el cilantro y añade la Alternativa Vegetal al Skyr Alpro, junto con los aguacates en puré, y la corteza y zumo de limón. Remuévelo bien hasta obtener una crema homogénea. Sazónalo con comino, sal y pimienta, pásalo a un bol y esparce los chiles bien picados.

4

Para terminar, añade un puñado de cilantro troceado a tu chile; después, sírvelo con arroz y con el dip de Alpro y unas rodajas de lima. ¡Ándale, veggie!

Consejos para tu receta

¿Y por qué con nachos, en vez de con arroz? Llena un bol de nachos con el chile, vierte queso rallado y hornéalo unos minutos. Sírvelo con un cucharón de dip de aguacate. ¡mmMMmmm…!

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