Engrasa un molde para pasteles de 24cm de diámetro. En un bol pequeño, mezcla el agua, la levadura y el sirope de ágave. Déjalo reposar 5 minutos hasta que la levadura esté con textura y espumosa.

Elaboramos la masa: En un bol mediano, combina el aceite de coco, Alpro Barista Avena, azúcar y sal. Mézclalo con la mezcla anterior de la levadura, hasta que no queden grumos. ¡Sí, está pegajoso, así es como debe ser!. A continuación, con las manos coge la masa y colócala sobre una tabla de cortar plana, espolvoreada previamente con harina. Masajea hasta crear una masa uniforme. Si todavía está demasiado pegajoso, unta tus manos con harina. Crea una bola con la masa, con ayuda de tus manos. Unta con aceite de coco otro bol y deja la masa reposar, tapada con papel film hasta que haya doblado su tamaño (1 hora aproximadamente).

Mientras, aprovechamos para elaborar el relleno. En un bol pequeño, mezclar el azúcar de coco, el azúcar moreno, las nueces y la canela.

La diversión ha llegado, hora de crear tus rolls. Aplana la masa creada sobre una tabla de cortar previamente espolvorada con harina, hasta crear un rectángulo más o menos uniforme de 30x20. Unta la parte superior con 2 cucharadas de aceite de coco y unta con la mezcla del relleno elaborada previamente, dejando un margen de un centímetro por los lados del rectangulo. A continuación, enrolla la masa empezando desde una punta hasta crear un gran rollo, y córtalo hasta obtener 8 rollitos de canela. Colócalos en una bandeja de horno boca-arriba y déjalos reposar hasta que vuelvan a augmentar su tamaño (aprox 1 hora).

Precalienta el horno a 175ºC. Hornea los rollitos durante 20 a 25 minutos hasta que se doren. Retíralos y deja reposar 10 minutos.

Finalmente, decora con Alpro Vainilla por encima. ¡De-li-cio-so!!!