Quels sont les atouts de la boisson végétale à base de soja ?

La boisson au soja est partout, et on l’adore ! Ce produit, hyper populaire, permet de varier son alimentation pour changer du lait de vache traditionnel et s'est imposé dans nos cuisines et dans nos vies grâce à ses qualités nutritionnelles et à sa polyvalence. Plongeons dans son univers pour découvrir quelles sont les caractéristiques de la boisson végétale à base de soja et comment l'intégrer dans notre quotidien. Alors enfilez votre casque végétal, en piste dans la soja-mobile ! Petite précision : cet article concerne la boisson végétale à base de soja, en général et ne s’applique pas spécifiquement aux produits alpro. 

La boisson végétale : définition 

Pour commencer, savez-vous ce que sont les boissons végétales ?  

Une boisson végétale est une préparation liquide obtenue à partir d'éléments d’origine végétale. Contrairement au lait d'origine animale, elle est fabriquée notamment en broyant et en filtrant des produits végétaux. Ces aliments peuvent être des céréales : du riz ou de l’avoine par exemple ; des fruits oléagineux : de la noix, de l’amande, de la noisette ou encore de la noix de cajou ; mais aussi des plantes comme le soja, ou des fruits comme la noix de coco. Avec autant de choix, on vous met au défi de ne pas trouver votre bonheur parmi les boissons végétales !  

Même si ces boissons à base de produits d’origine végétale ne sont pas du lait, on les appelle à tort “laits végétaux”. Pourquoi ? Parce que leur texture onctueuse, leur goût particulièrement doux (voire très légèrement sucré) et leur couleur lactée rappellent certaines caractéristiques du lait de vache. Ces boissons ont gagné en popularité et s’utilisent en complémentarité des laits de vache traditionnels. 

Quelles sont les qualités nutritionnelles de la boisson végétale au soja ? 

La composition nutritionnelle de la boisson au soja 

Oui, la boisson végétale au soja est un régal. Mais pas seulement ! C’est aussi une source de nutriments qui peuvent s’avérer intéressants. Sa composition nutritionnelle varie selon les matières premières choisies, les process de fabrication utilisés et la recette, certains fabricants faisant le choix de l’enrichir avec du calcium et de la vitamine D par exemple. C’est le cas pour alpro, qui choisit de renforcer sa boisson végétale au soja avec du calcium ! Mais rassurez-vous, même si vous ne voyez pas de superpouvoirs jaillir de votre verre de boisson de soja, elle contient généralement des(1) :  

• Protéines (3,63 g/100 ml) 

• Lipides (2,07 g/100 ml) 

• Glucides (0,7 g/100 ml) 

• Fibres (0,6 g/100 ml) 

• Potassium (110 mg/100 ml) 

• Magnésium (16 mg/100 ml)) 

• Fer (0,41 mg/100 ml) 

• Vitamine D (< 0,5 mg/100 ml) 

• Vitamine B2 ou riboflavine (0,01 mg/100ml) 

• Calcium (12 mg/100 ml) 

Un des avantages de la boisson à base de soja réside dans sa teneur en protéines. En effet, cette dernière est plus importante que celle du lait de vache(2) (3,13 g/100ml). Et en plus, il s’agit de « protéines complètes », c’est-à-dire qui renferment les acides aminés essentiels (que notre corps ne peut pas fabriquer).  

Et avec son apport énergétique modéré de 37,1 kcal pour 100g(1) en moyenne, elle allie savoureusement gourmandise et plaisir. Miaaaam !  

Ses deux ingrédients principaux sont les graines de soja et l'eau.  

Quelle différence entre le soja et la boisson à base de soja ? 

Les graines de soja sont notamment riches en protéines complètes.   

De son côté, la boisson de soja est le résultat d'un processus de transformation de ces graines de soja. Elles sont généralement trempées dans de l’eau pendant 8 à 12 heures pour les ramollir, puis broyées et cuites, ce qui forme une pâte. La pâte est filtrée, et le jus obtenu est ensuite bouilli.   

La boisson végétale au soja conserve une certaine quantité de protéines (et donc d’acides aminés essentiels) provenant de la graine de soja. Selon les fabricants, elle peut être enrichie en vitamines et minéraux.  

Quelles sont les caractéristiques de la boisson végétale à base de soja ? 

La boisson végétale à base de soja est une star en cuisine. Elle trouve sa place sur la table du petit-déjeuner de toute la famille, mais aussi dans beaucoup de vos recettes. Ses caractéristiques font d'elle le choix tout indiqué pour varier son alimentation avec des produits d’origine végétale.  

Naturellement sans lactose, elle est parfaite pour les personnes intolérantes ou sensibles au lactose. C’est aussi une option idéale pour ceux qui suivent un régime sans produits laitiers.  

Sans aucune trace de gluten, la boisson de soja convient parfaitement aux personnes qui cherchent à l’éviter dans leur alimentation.  

Issue de la graine de soja, cette boisson est 100% végétale, et donc également adaptée aux régimes fléxitariens, végétariens et végans qui veulent une alternative au lait de vache. C'est comme si votre boisson au soja criait haut et fort son amour pour les plantes !  

Sa faible teneur en graisses saturées est un autre avantage clé.   

Comme évoqué plus haut, le soja est reconnu pour son profil protéique complet. Source de protéines de haute qualité, il fournit les acides aminés essentiels nécessaires à l'organisme.  

Ces caractéristiques font de la boisson végétale à base de soja un choix judicieux pour différents régimes alimentaires.   

Comment cuisiner avec la boisson au soja ? 

La boisson au soja est un ingrédient polyvalent en cuisine. Elle apporte une touche d'onctuosité et de douceur à de nombreuses préparations. Si jamais vous avez un coup de mou devant les fourneaux, n'oubliez pas que votre boisson au soja est là pour vous redonner le sourire avec une dose de créativité en cuisine ! Voici quelques idées pour intégrer cette option végétale dans vos recettes :  

• Petit-déjeuner : utilisez la boisson au soja dans vos céréales, porridge, ou smoothies pour un début de journée agréable. Sa texture onctueuse et son léger goût accompagnent parfaitement vos bols matinaux ! 

• Pâtisseries et desserts : réalisez vos recettes de gâteaux, muffins, ou pancakes avec la boisson au soja, parce qu’elle apporte une texture moelleuse et légère tout en étant peu calorique. Vos desserts seront tellement bons que même les cupcakes de grand-mère en seront jaloux ! 

• Sauces et soupes : la boisson au soja peut être un excellent liant pour les sauces et les soupes, elle ajoute de l’onctuosité sans alourdir les plats. 

• Boissons chaudes et froides : parfaite dans les cafés au lait, thés matcha ou  chocolats chauds, elle s’ajoute aussi aux boissons fraîches comme les milkshakes en leur apportant de la douceur. 

• Plats salés : dans les recettes salées comme les flans, les gratins, les quiches ou dans les marinades, la boisson au soja ajoute une touche onctueuse sans dominer les autres saveurs. 

• Cuisine végane et végétarienne : par sa composition, cette boisson vous permet de “véganiser” vos plats favoris, que ce soit dans les préparations cuites ou crues. 

• Recettes exotiques : utilisez-la dans des plats d'inspiration asiatique, comme les currys ou les sautés, pour accompagner en douceur les épices de votre choix. 

 Avec la boisson au soja, laissez libre cours à votre créativité en cuisine ! Dans les recettes sucrées ou salées, c'est une boisson délicieuse pour varier les plaisirs culinaires.   

(1) ANSES, CIQUAL, 2020, composition de la « boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée ».  (2). ANSES, CIQUAL, 2020, composition du lait de vache ½ écrémé pasteurisé.