Depuis 2017, le terme "lait" est réservé aux produits d’origine animale dans l’Union européenne. On parle officiellement de "boisson végétale", même si l’expression "lait végétal" reste couramment employée. Ces boissons suscitent un intérêt croissant, notamment la boisson à la noisette, appelée à tort "lait de noisette". Elle est obtenue à partir de noisettes broyées et d’eau, le tout étant ensuite filtré et éventuellement enrichi en vitamines et en minéraux. Mais que vaut vraiment cette boisson d’un point de vue nutritionnel ?
N.B : cet article concerne les boissons à base de noisette en général et ne s’applique pas uniquement aux produits alpro.
Les apports nutritionnels des boissons aux noisettes
Avec son goût naturellement sucré et sa texture lisse, la boisson végétale aux noisettes séduit de plus en plus de consommateurs. Comme toutes les boissons végétales, sa composition varie d’une recette à l’autre. Il faut préciser que de nombreux fabricants, à l’instar d’alpro, fortifient leurs boissons, en y ajoutant des minéraux et des vitamines. De manière générale, une boisson végétale aux noisettes contient généralement(1) :
des lipides : notamment des acides gras mono-insaturés, avec en tête de file de l’acide oléique, quelques acides gras polyinsaturés, dont l’acide linoléique (oméga-6), très peu d’acides gras saturés, aucun cholestérol ;
une quantité faible de protéines, de glucides et de fibres;
des antioxydants ;
divers minéraux : magnésium, chlorure, phosphore, potassium et calcium, mais également fer, zinc, cuivre et manganèse ;
diverses vitamines : essentiellement de la vitamine E, de la vitamine B9 (folates) et du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), mais également un peu de vitamines B1 (thiamine), B2, B3, B5 et B6.
Pour rappel, les lipides forment l’une des trois grandes catégories de macronutriments de notre alimentation. Les fruits oléagineux, dont font partie les fruits à coque comme les noisettes, contiennent de bonnes graisses, qui ont des fonctions majeures dans le corps(3) : source d’énergie, croissance et développement, fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire, absorption des vitamines, structure des cellules, etc. Attention : les boissons végétales ne répondent pas aux besoins nutritionnels des bébés et enfants de moins de trois ans. La boisson aux noisettes ne fait pas exception à cette règle.
Quels sont les atouts de la boisson de noisettes ?
La boisson végétale aux noisettes est naturellement dépourvue de lactose. Elle est parfaitement adaptée aux individus intolérants à ce sucre. Elle ne contient pas non plus de lait ou de dérivés laitiers. Les personnes végétariennes et véganes peuvent en consommer sans souci. Cette savoureuse spécialité contient notamment :
Des vitamines et antioxydants.
Du magnésium : ce minéral assure de nombreuses fonctions physiologiques et intervient dans de nombreuses voies métaboliques(2). Le magnésium contribue à réduire la fatigue, un métabolisme énergétique normal, au fonctionnement normal du système nerveux, une fonction musculaire normale, une synthèse protéique normale, des fonctions psychologiques normales, au maintien d’une ossature et d’une dentition normale. Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire et contribue à réduire la fatigue(13).
Des acides gras insaturés.
Au-delà des vertus liées à sa composition, la boisson végétale aux noisettes séduit tant par son goût doux et sucré que par sa texture veloutée. Elle peut intervenir dans toutes sortes de recettes, et vous aider à varier les plaisirs en cuisine.
Est-ce que la boisson végétale de noisette est calorique ?
La valeur calorique du lait aux noisettes peut varier de 29 à 60 kcal/100 g, selon les recettes et les marques. Il est donc difficile de répondre de façon claire à la question : "Est-ce que la boisson végétale à base de noisette est calorique ?" À titre de comparaison, le lait de vache entier pasteurisé apporte 56,5 kcal/100 g(6). Voici les profils caloriques des principales autres boissons végétales, d’après Ciqual :
boisson au soja nature : 37,1 kcal/100 g(7) ;
boisson au riz : 53,7 kcal/100 g(8) ;
boisson à la noix de coco nature : 31,4 kcal/100 g(9) ;
boisson à l’amande : 36,3 kcal/100 g(10) ;
boisson à l’avoine : 42,6 kcal/100 g(11).
Avec ses 29 kcal/100 g, la boisson aux noisettes originale alpro est donc relativement peu calorique, par rapport aux autres boissons végétales, ainsi qu’au lait de vache.
Les contre-indications de la boisson végétale à base de noisette
Vous vous en doutez : la boisson végétale aux noisettes ne convient pas à tout le monde. Comme pour de nombreux produits à base d’oléagineux, il est important de prendre en compte certaines contre-indications. La noisette étant un fruit à coque, les personnes allergiques à cette famille d’aliments doivent éviter d’en consommer. Les personnes qui présentent un diabète doivent également se montrer prudentes, la boisson aux noisettes contient du sucre.
Rappelons aussi que les boissons végétales sont déconseillées aux bébés et aux jeunes enfants. Selon l’Anses, jusqu’à un an, aucune boisson, qu’elle soit d’origine végétale ou animale, ne peut remplacer le lait maternel et/ou les laits infantiles 1er et 2e âges(12). Les mères qui n’allaitent pas leur enfant doivent s’orienter vers du lait infantile 1er âge jusqu’à 6 mois. Une fois l’enfant diversifié, il doit passer au lait infantile 2e âge jusqu’à son premier anniversaire. En cas de doute, il est préférable de se tourner vers un professionnel de santé.
Plus généralement, rappelons que les boissons végétales ne conviennent pas aux enfants de moins de trois ans. Pour grandir et se développer correctement, ces derniers ont des besoins spécifiques qui ne sont pas comblés par ces boissons. Rapprochez-vous d’un professionnel de santé si vous avez des questions.
Recettes avec la boisson végétale à base de noisette
Envie de varier vos menus en y apportant de la douceur, de l’onctuosité et une saveur originale ? Un conseil : testez ces deux délicieuses recettes à base de boisson végétale aux noisettes ! Vous en trouverez beaucoup d‘autres dans la rubrique « Recettes » de notre site.
Smoothie poire chocolat intense
Onctueuse, la boisson végétale aux noisettes vous permet volontiers de varier les plaisirs en cuisine. Vous vous en doutez : elle convient tout particulièrement aux recettes sucrées. Vous êtes gourmand ? Nous avons une délicieuse idée à vous proposer pour vos fins de repas : le smoothie poire chocolat intense.
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de boisson alpro saveur chocolat noisette. Vous avez également besoin de trois poires, de noix de cajou et de trois graines de cardamome. La veille de votre session cuisine, prenez le soin de tremper vos noix de cajou dans de l’eau, pour un smoothie encore plus crémeux.
Pour concocter votre smoothie, rien de plus simple ! Enlevez les pépins de vos poires et mixez l’ensemble de vos ingrédients. Et pour un résultat encore plus savoureux, agrémentez votre mélange de quelques tranches de poire et noix concassées. Vous pouvez consommer ce smoothie en dessert, mais également au petit-déjeuner.
Voir la recette du smoothie poire chocolat
En quête d’une recette sucrée pour votre petit-déjeuner ou pour un dessert ? Si vous avez un régime végétalien ou végan, craquez pour nos crêpes à la boisson végétale aux noisettes ! En plus d’être délicieuses, elles sont 100 % végétales, et ne contiennent ni œuf ni lait. Pour réaliser ces crêpes, vous avez besoin de farine, de fécule, d’huile, d’un citron, de sucre et d’une pincée de sel. Et bien sûr, n’oubliez pas de vous procurer de la boisson végétale à la noisette alpro. Faible en matières grasses saturées et enrichie en vitamines B2, B12 et D, cette dernière est source de calcium. Une fois vos ingrédients rassemblés, réalisez votre mélange jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réalisez vos crêpes à la poêle et agrémentez-les de toutes vos envies. Vous pouvez y ajouter quelques fruits rouges, de la confiture ou de la pâte à tartiner à la noisette. Voir la recette des crêpes véganes à la boisson végétale noisette alpro
Sources :
(1) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/15004/noisette (2) https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux (3) https://www.eufic.org/fr/que-contient-la-nourriture/article/8-les-faits-sur-les-graisses (4) https://www.eufic.org/fr/que-contient-la-nourriture/article/quest-ce-que-les-fibres-alimentaires-et-sont-elles-benefiques/ (5) https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/dietary-reference-values (6) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19024/lait-entier-pasteurise (7) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18900/boisson-au-soja-nature-non-enrichie-preemballee (8) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18904/boisson-au-riz-nature-preemballee (9) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18907/boisson-a-la-noix-de-coco-nature-preemballee (10) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18107/boisson-a-l’amande-nature-non-sucree-non-enrichie-preemballee (11) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18905/boisson-a-base-d’avoine-nature-preemballee (12) https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-AlimNourrissons.pdf (13) https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/publications/publications_externes/liste-des-allegations-de-sante-utilisables.xlsx