Millefeuille vanille

Confectionner une pâte brisée. Couper le beurre en petits dés puis mélanger la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajouter le jaune d’oeuf puis ajouter l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule souple.

Fraiser la pâte (écraser la pâte avec la paume de main sur le plan de travail pour la rendre homogène). Réserver au froid 2h.

Ressortir la pâte et l’abaisser. Cuire à blanc 15 à 20 min à 170°.

Confectionner la crème pâtissière: Infuser la vanille dans le lait d’amande chaud pendant 5 min à couvert puis filtrer. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter progressivement la farine puis le lait bouillant.

Faire cuire à feu doux et mélanger jusqu’à épaississement. Laisser bouillir quelques instants en mélangeant puis refroidissez la casserole dans un récipient d’eau froide en fouettant.Faire cuire à feu doux et mélanger jusqu’à épaississement. Laisser bouillir quelques instants en mélangeant puis refroidissez la casserole dans un récipient d’eau froide en fouettant.

Une fois la pâte cuite et refroidie, garnir à la poche à douille de crème pâtissière et recouvrir de fraises. Réserver au froid.

Ajouter ½ verre de lait d’amande. Lorsqu’il est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. À ce moment-là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Montage: Mettre la crème pâtissière entre les deux plaques de feuilletage. Couper en 2 dans le sens de la longueur. Couper en 14 dans la largeur.

Dressage: Garnir de crème sur chaque part de millefeuille avec une poche à douille (douille Saint-Honoré). Saupoudrer de sucre glace et déguster !