Recette de la mousse au chocolat végane
La mousse au chocolat est un dessert gourmand, traditionnellement réalisé à partir de chocolat noir, d’œufs et éventuellement de sucre. Moins connue que la recette classique, il existe une recette végan, délicieuse, à base d’aquafaba et de chocolat noir.
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L’aquafaba (littéralement "eau des fèves") désigne l’eau de cuisson ou le jus de conserve des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, petit pois…). :
Dans les recettes végan, c’est le jus des pois chiches qui est le plus fréquemment utilisé. L’aquafaba a l’avantage d’être neutre en goût et de pouvoir être monté en neige comme des blancs d’œufs. :
150 g d’aquafaba
150 g de chocolat végan noir
Si vous aimez la mousse au chocolat un peu plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la recette. Une à deux cuillères à soupe de sucre suffisent généralement. :
Ingrédients
L’aquafaba (littéralement "eau des fèves") désigne l’eau de cuisson ou le jus de conserve des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, petit pois…). :
Dans les recettes végan, c’est le jus des pois chiches qui est le plus fréquemment utilisé. L’aquafaba a l’avantage d’être neutre en goût et de pouvoir être monté en neige comme des blancs d’œufs. :
150 g d’aquafaba
150 g de chocolat végan noir
Si vous aimez la mousse au chocolat un peu plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la recette. Une à deux cuillères à soupe de sucre suffisent généralement. :
Préparation
1
Avec un batteur électrique, faites monter votre aquafaba en neige ferme. Comptez une dizaine de minutes pour cette opération.
2
Faites fondre votre chocolat noir végan au bain-marie ou au four à micro-ondes à faible puissance. Si vous optez pour le micro-ondes, procédez par sessions de 15 ou 30 secondes maximum, en remuant le chocolat entre chaque session afin d’éviter qu’il ne brûle et durcisse.
3
Incorporez délicatement la moitié de l’aquafaba au chocolat fondu.
4
Ajoutez le reste d’aquafaba délicatement à la préparation.
5
Versez votre mousse au chocolat dans 6 ramequins, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la servir.
Point important : il est préférable que votre aquafaba soit à température ambiante quand vous l’utilisez pour la recette. Le cas échéant, le contact du chocolat avec de l’aquafaba froide va conduire votre chocolat à se figer.
Conseils pour réussir la mousse au chocolat végane
Pour une mousse au chocolat végane réussie, veillez à :
Bien choisir du chocolat végan ;
Faire fondre le chocolat au bain-marie sans laisser l’eau déborder dessus ;
Utiliser un aquafaba réduit : s’il est trop liquide, faites-le chauffer quelques minutes pour le concentrer. Il doit avoir une texture proche du blanc d’œuf cru. Laissez-le ensuite refroidir.
Le monter bien froid : comme les blancs d’œufs, l’aquafaba monte mieux s’il est réfrigéré 1 h avant.
Stabiliser l’aquafaba : l’aquafaba est plus fragile que les blancs d’œufs. Une fois battu en neige, l’aquafaba risque de perdre sa fermeté au fil des minutes s’il n’est pas stabilisé. Pour le stabiliser, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de jus de citron avant de le monter en neige.
Augmenter la vitesse progressivement : commencez doucement puis montez en puissance pour éviter que ça retombe.
Variations de la mousse au chocolat végane au jus de pois chiche
Il existe des variantes à la recette végane de mousse au chocolat à base d’aquafaba. En effet, vous pouvez préparer de délicieuses mousses au chocolat à partir de crème de coco ou de lait d’amande grillée alpro. Pour la mousse au chocolat à la crème de coco, il vous suffit de 400 ml de crème de coco et de 150 g de chocolat noir végan. Quant à la mousse au chocolat végane au lait d’amande grillée, elle nécessite 200 g de chocolat noir végan, 160 g d’aquafaba, 40 ml de lait d’amande grillée alpro et quelques gouttes de jus de citron.
FAQ
Est-ce que le chocolat est végan ?
Le chocolat n’est pas toujours végan !
Le chocolat au lait et le chocolat blanc : ils contiennent de la poudre de lait ou du lait concentré. Cependant, certaines marques proposent du chocolat blanc et du chocolat végan, en utilisant une boisson végétale à l’avoine, au riz, à l’amande ou à la coco.
Le chocolat noir : il est le plus souvent végan (pâte de cacao, beurre de cacao et sucre) mais peut également contenir des matières grasses laitières. Il faut donc faire attention à bien lire les étiquettes.
Que peut-on faire avec de l’aquafaba ?
L’aquafaba est très prisé en cuisine végan, car il se substitue très bien au blanc d’œuf, que ce soit en termes de texture, de composition ou de saveur. Comptez environ 2 cuillérées à soupe d’aquafaba pour un blanc d’œuf et 3 c. à soupe d’aquafaba pour un œuf entier. Voici quelques utilisations possibles :
Monté en neige : pour de la mousse au chocolat, de la meringue ou des îles flottantes ;
Comme liant en pâtisserie : pour vos macarons, pancakes, génoises ;
En cuisine salée : pour votre mayonnaise, vos tartinades (mélangé à du houmous par exemple).
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