Butternutpumpa och aubergine korma
1h 10min
Innehåller
Ingredienser
!Gör så här
!
- Ångat ris
- Vegetabilisk olja för stekning
- 2 rödlökar, finskivade
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 butternutpumpa, skalad och tärnad i 1 cm bitar (eller 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad)
- 1 stor aubergine, tärnad i 2 cm-bitar
- 300g körsbärstomater, halverade
- 2–3 msk Korma currypasta
- 600 ml Alpro Kokosdryck Osötad
- 400 g krossade tomater
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 100g spenat
- Juicen av en lime
- 30g färsk koriander, grovhackad
Ingredienser!
- Ångat ris
- Vegetabilisk olja för stekning
- 2 rödlökar, finskivade
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 butternutpumpa, skalad och tärnad i 1 cm bitar (eller 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad)
- 1 stor aubergine, tärnad i 2 cm-bitar
- 300g körsbärstomater, halverade
- 2–3 msk Korma currypasta
- 600 ml Alpro Kokosdryck Osötad
- 400 g krossade tomater
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 100g spenat
- Juicen av en lime
- 30g färsk koriander, grovhackad
Gör så här!
1
Värm den vegetabiliska oljan i en stor, djup, stekpanna på medelhög värme och tillsätt rödlöken. Stek i 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök, butternutpumpa och aubergine och stek försiktigt i 5–8 minuter. Rör om regelbundet. Tillsätt körsbärstomaterna och kormapasta och blanda ihop allt.
2
Häll i Alpro Coconut No Sugars, hackade tomater (burktomater) smula i grönsaksbuljongtärningen. Låt sjuda i 30 - 40 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen smakrik. Tillsätt lite vatten om såsen tjocknar.
3
Rör i spenaten under de sista 10 minuterna av tillagningen. Pressa i limesaft och tillsätt hälften av koriandern. Krydda efter smak och servera med ris, limeklyftor och kvarvarande koriander.
