Huvudrätter Vegetariskt Kokosnöt

Butternutpumpa och aubergine korma

Name: Butternutpumpa och aubergine korma
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Ingredients: Ångat ris; Vegetabilisk olja för stekning; 2 rödlökar, finskivade; 2 vitlöksklyftor, krossade; 1 butternutpumpa, skalad och tärnad i 1 cm bitar (eller 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad); 1 stor aubergine, tärnad i 2 cm-bitar; 300g körsbärstomater, halverade; 2–3 msk Korma currypasta; 600 ml Alpro Kokosdryck Osötad; 400 g krossade tomater; 1 grönsaksbuljongtärning; 100g spenat; Juicen av en lime; 30g färsk koriander, grovhackad

70 mins

Ingredienser

Serverar

Ångat ris
Vegetabilisk olja för stekning
2 rödlökar, finskivade
2 vitlöksklyftor, krossade
1 butternutpumpa, skalad och tärnad i 1 cm bitar (eller 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad)
1 stor aubergine, tärnad i 2 cm-bitar
300g körsbärstomater, halverade
2–3 msk Korma currypasta
600 ml Alpro Kokosdryck Osötad
400 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
100g spenat
Juicen av en lime
30g färsk koriander, grovhackad

Gör så här

Steg 1
Värm den vegetabiliska oljan i en stor, djup, stekpanna på medelhög värme och tillsätt rödlöken. Stek i 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök, butternutpumpa och aubergine och stek försiktigt i 5–8 minuter. Rör om regelbundet. Tillsätt körsbärstomaterna och kormapasta och blanda ihop allt.
Steg 2
Häll i Alpro Coconut No Sugars, hackade tomater (burktomater) smula i grönsaksbuljongtärningen. Låt sjuda i 30 - 40 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen smakrik. Tillsätt lite vatten om såsen tjocknar.
Steg 3
Rör i spenaten under de sista 10 minuterna av tillagningen. Pressa i limesaft och tillsätt hälften av koriandern. Krydda efter smak och servera med ris, limeklyftor och kvarvarande koriander.