• Recept
  • Butternutpumpa och aubergine korma

Butternutpumpa och aubergine korma

1h 10min
Butternutpumpa och aubergine korma
  • Ångat ris
  • Vegetabilisk olja för stekning
  • 2 rödlökar, finskivade
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 butternutpumpa, skalad och tärnad i 1 cm bitar (eller 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad)
  • 1 stor aubergine, tärnad i 2 cm-bitar
  • 300g körsbärstomater, halverade
  • 2–3 msk Korma currypasta
  • 600 ml Alpro Kokosdryck Osötad
  • 400 g krossade tomater
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 100g spenat
  • Juicen av en lime
  • 30g färsk koriander, grovhackad

Ingredienser
!

  • Ångat ris
  • Vegetabilisk olja för stekning
  • 2 rödlökar, finskivade
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 butternutpumpa, skalad och tärnad i 1 cm bitar (eller 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad)
  • 1 stor aubergine, tärnad i 2 cm-bitar
  • 300g körsbärstomater, halverade
  • 2–3 msk Korma currypasta
  • 600 ml Alpro Kokosdryck Osötad
  • 400 g krossade tomater
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 100g spenat
  • Juicen av en lime
  • 30g färsk koriander, grovhackad

Gör så här
!

1

Värm den vegetabiliska oljan i en stor, djup, stekpanna på medelhög värme och tillsätt rödlöken. Stek i 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök, butternutpumpa och aubergine och stek försiktigt i 5–8 minuter. Rör om regelbundet. Tillsätt körsbärstomaterna och kormapasta och blanda ihop allt.

2

Häll i Alpro Coconut No Sugars, hackade tomater (burktomater) smula i grönsaksbuljongtärningen. Låt sjuda i 30 - 40 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen smakrik. Tillsätt lite vatten om såsen tjocknar.

3

Rör i spenaten under de sista 10 minuterna av tillagningen. Pressa i limesaft och tillsätt hälften av koriandern. Krydda efter smak och servera med ris, limeklyftor och kvarvarande koriander.