Saftiger Blaubeerkuchen

Oben cremig, unten knusprig, durchgehend fruchtig! Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und die Kuchenform (20 cm) einfetten. Die Kekse zerdrücken und mit geschmolzener Margarine vermengen - gleichmässig auf dem Boden der Kuchenform verteilen und festdrücken. Ersteinmal kühlstellen.

Den Alpro Skyr Style Natur mit Rohrzucker, Öl und Eigelb glatt und cremig rühren. Die Samen aus der Vanilleschote, die abgeriebene Limettenschale und 2 Esslöffel Limettensaft hinzugeben und gut untermischen.

Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Alpro Skyr Style Natur Ohne Zucker Mischung heben. Dabei darauf achten, dass der Teig leicht und locker bleibt. Die Mandarinen schälen und die Mandarinenstücke sowie die Hälfte der Blaubeeren auf dem Keksboden verteilen. Dann die Alpro Skyr Style Ohne Zucker Mischung darüber geben. Nun im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite des Kuchens goldbraun ist.

Gut abkühlen lassen und dann mit den restlichen Heidelbeeren toppen. Gut gemacht!