• Recepty
  • Vegan svíčková na smetaně

Vegan svíčková na smetaně

4
2hod 30min
Vegan svíčková na smetaně
  • Svíčková omáčka:
  • 180 g cibule
  • 400 g očištěné mrkve
  • 400 g očištěného celeru
  • 120 g očištěné petržele
  • 200 ml sójové alternativy smetany
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • 2 PL oleje
  • 6 ks kuliček černého pepře
  • 6 ks kuliček nového koření
  • 2 ks hřebíčku
  • 3 ks bobkového listu
  • 2 PL octa
  • 2 PL cukru
  • 1 ČL soli
  • ½ citrónu - šťáva
  • Knedlík:
  • 500 g polohrubé pšeničné mouky
  • 350 ml vody
  • 15 g droždí
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 1 PL olivového oleje
  • Domáci seitan:
  • 200 g pšeničného lepku
  • 200 ml vody
  • 40 g hladké mouky
  • 20 ml slnečnicového oleje
  • 30 ml sójové omáčky
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL sladké uzené papriky
  • 1 ČL mletého česneku
  • ½ ČL pepře

Ingredience
!

  • Svíčková omáčka:
  • 180 g cibule
  • 400 g očištěné mrkve
  • 400 g očištěného celeru
  • 120 g očištěné petržele
  • 200 ml sójové alternativy smetany
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • 2 PL oleje
  • 6 ks kuliček černého pepře
  • 6 ks kuliček nového koření
  • 2 ks hřebíčku
  • 3 ks bobkového listu
  • 2 PL octa
  • 2 PL cukru
  • 1 ČL soli
  • ½ citrónu - šťáva
  • Knedlík:
  • 500 g polohrubé pšeničné mouky
  • 350 ml vody
  • 15 g droždí
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 1 PL olivového oleje
  • Domáci seitan:
  • 200 g pšeničného lepku
  • 200 ml vody
  • 40 g hladké mouky
  • 20 ml slnečnicového oleje
  • 30 ml sójové omáčky
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL sladké uzené papriky
  • 1 ČL mletého česneku
  • ½ ČL pepře

Postup
!

1

Knedlík: Ve velké míse smíchejte mouku s cukrem, solí a nadrobeným droždím. Potom přidejte vodu a smíchejte. Vznikne lepivé těsto, které nyní nechejte pomoučněné 1 hodinu kynout při pokojové teplotě. Po hodině těsto rozdělte na 2 nebo 4 části a na dobře pomoučněné desce vytvarujte knedlík. Nechejte ho potom ještě dalších 20 minut kynout. Pokud by byl knedlík příliš lepivý, poprašte jej moukou. Hrnec naplňte do poloviny vodou a přiveďte k varu. Do vroucí vody vložte knedlík a pod pokličkou vařte na středním plameni 20 minut bez sundávání poklice. Domácí knedlík můžete nechat vychladnout, potřít jemně olejem a část zamrazit.

2

Svíčková omáčka: Cibuli si nakrájejte nadrobno a dozlatova ji orestujte na mírném ohni a 2 PL oleje. Trvá to asi 5-10 minut. Mezitím si očistěte mrkev, petržel a celer. Nakrájejte je na menší kostičky a přidejte do hrnce k cibulce, dokud je zlatavá. Zeleninu společně zarestujte, dokud nechytí správnou barvu. Následně přidejte 2 PL cukru a dobře míchejte, dokud cukr nezkaramelizuje. Přidejte ocet a znovu míchejte, dokud se přebytečná tekutina nevypaří. Všechno zalejte zeleninovým vývarem. Přidejte koření, bobkový list a sůl. Nové koření, kuličky pepře a hřebíček můžete svázat do váčku, abyste je poté nemuseli v hotové omáčce pracně hledat. Zeleninu s kořením vařte až do jejího úplného změknutí, asi hodinu na mírném plameni. Následně ji můžete buď rozmixovat tyčovým mixérem, nebo propasírovat. Před mixováním nezapomeňte vyndat ven koření. Ve finále přidejte šťávu z poloviny citrónu, rostlinnou alternativu smetany a případně sůl. Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji vodou. Pokud je příliš řídká, zahustěte moukou a provařte alespoň 3 minuty.

3

V misce smíchejte pšeničný lepek, mouku a koření. Přidejte vodu, sójovou omáčku a olej. Všechno spolu smíchejte, mělo by se vytvořit jemně gumové těsto, ze kterého následně vypracujte bochánek. Seitanový bochánek zabalte do potravinové fólie a nechejte odležet, dokud nepřipravíte základ na svíčkovou omáčku. Seitan vložte do hrnce ve chvíli, kdy budete vařit zeleninu na omáčku, během hodiny se krásně napaří. Poté ho stačí jen nakrájet a krátce opéct na oleji na pánvi. Také ho můžete namarinovat v oblíbeném koření na maso a opékat marinovaný.