Butternut-Kürbis und Karotten Suppe

Die perfekte Suppe für einen Wintertag. Gemacht mit Alpro Cooking Soya.

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl (oder anderes pflanzliches Öl)
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Ein kleines Bündel Korianderstängel, gehackt
  • 650g Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
  • 200g Karotten, geschält und in Ringe geschnitten
  • 200g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Apfel, geschält und gewürfelt
  • 1 EL mildes Currypulver
  • 1l Gemüsebrühe
  • 250ml Alpro Cooking Soya
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL verschiedene Kerne

Vorbereitung

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten, Knoblauch und Korianderstängel darin leicht anbraten.
  2. Kürbis, Karotten, Kartoffeln, Apfel und Currypulver untermischen und einige Minuten mit anbraten.
  3. Füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe sie zum Kochen. Lasse jetzt alles ca. 10 - 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Nimm den Topf vom Herd, füge die Alpro Cooking Soya hinzu und püriere solange bis Du eine cremige Suppe hast. Am besten geeignet ist dafür ein Stabmixer. Abschließend noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Serviere die Suppe in Schalen mit verschiedenen Kernen und wenn du möchtest Koriander als Garnitur.

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