Blaubeer-Kokos Kuchen
Kein Backen, nur etwas Geduld und die leckere Alpro Joghurtalternative reichen, um einen leckeren Kuchen zu zaubern!
Zutaten
Leave to set in a square and cut into bars "cheesecake bars"
Use gluten free biscuits
- 150g vegane Kekse
- 20g Kokosraspeln
- 90 g vegane Backbutter
- 700g Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht (oder optional: Alpro Kokosnussdrink)
- 700 g Alpro Joghurtalternative Kokosnuss
- 5 EL geschmolzenes Kokosöl
- 50 ml Agavendicksaft
- 1 Limette
- Für den Belag:
- 150 g frische Blaubeeren
- 2 EL Speisestärke
- Saft von 1 Limette
- 100ml Wasser
- Frische Minze, zum Servieren
Vorbereitung
Schritt 1
Bereite Dich vor. Lege zunächst eine runde Springform (28-30 cm) mit Backpapier aus. Bereite den knusprigen Boden vor. Zerkleinere die Kekse in einem Mixer, bis Sie feine Krümel haben. Die getrockneten Kokosraspeln und das geschmolzene Backbutter untermischen. Verteile die Keksmischung auf dem Boden der Form und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels fest, bis sie schön gleichmäßig ist. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und in den Mixer geben. Verrühre sie mit der Alpro Joghurtalternative Kokos, geschmolzenem Kokosöl und Agavendicksaft. Es dauert etwa 10 Minuten, bis eine glatte, samtige Masse entstanden ist. Dranbleiben! Füge die Limettenschale hinzu, und verteile sie dann auf dem Biskuitboden. Im Kühlschrank etwa 6-8 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist - am besten über Nacht.
Schritt 3
Jetzt den Belag auftragen. Die Blaubeeren, den Zitronensaft, die Speisestärke und das Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und die leckere, konfitürartige Sauce vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4
Spritze die Blaubeersauce über den gekühlten Käsekuchen. Streue ein wenig gehackte Minze darüber, nehme einen Löffel und lege los! l
Leave to set in a square and cut into bars "cheesecake bars"
Use gluten free biscuits
- 150g vegane Kekse
- 20g Kokosraspeln
- 90 g vegane Backbutter
- 700g Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht (oder optional: Alpro Kokosnussdrink)
- 700 g Alpro Joghurtalternative Kokosnuss
- 5 EL geschmolzenes Kokosöl
- 50 ml Agavendicksaft
- 1 Limette
- Für den Belag:
- 150 g frische Blaubeeren
- 2 EL Speisestärke
- Saft von 1 Limette
- 100ml Wasser
- Frische Minze, zum Servieren
Schritt 1
Bereite Dich vor. Lege zunächst eine runde Springform (28-30 cm) mit Backpapier aus. Bereite den knusprigen Boden vor. Zerkleinere die Kekse in einem Mixer, bis Sie feine Krümel haben. Die getrockneten Kokosraspeln und das geschmolzene Backbutter untermischen. Verteile die Keksmischung auf dem Boden der Form und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels fest, bis sie schön gleichmäßig ist. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und in den Mixer geben. Verrühre sie mit der Alpro Joghurtalternative Kokos, geschmolzenem Kokosöl und Agavendicksaft. Es dauert etwa 10 Minuten, bis eine glatte, samtige Masse entstanden ist. Dranbleiben! Füge die Limettenschale hinzu, und verteile sie dann auf dem Biskuitboden. Im Kühlschrank etwa 6-8 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist - am besten über Nacht.
Schritt 3
Jetzt den Belag auftragen. Die Blaubeeren, den Zitronensaft, die Speisestärke und das Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und die leckere, konfitürartige Sauce vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4
Spritze die Blaubeersauce über den gekühlten Käsekuchen. Streue ein wenig gehackte Minze darüber, nehme einen Löffel und lege los! l
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Hergestellt mit...Natur mit Kokosnuss
Erhältlich in 400g
