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Cremige Salatsuppe
Hafer
Suppen
Vegan
Vegetarisch
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1 Zwiebel
200 g Sellerieknolle
300 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Alpro Haferdrink ohne Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Köpfe Baby-Römersalat
frisch geriebene Muskatnuss
2-3 Scheiben Schwarzbrot
1 TL Pflanzenbutter oder Pflanzenöl
Tipp: Den Salat tatsächlich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, da er schnell seine Farbe verliert. Nach Belieben noch ein paar Salatstreifen als Garnitur in die Suppe geben.
Zutaten
1 Zwiebel
200 g Sellerieknolle
300 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Alpro Haferdrink ohne Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Köpfe Baby-Römersalat
frisch geriebene Muskatnuss
2-3 Scheiben Schwarzbrot
1 TL Pflanzenbutter oder Pflanzenöl
Tipp: Den Salat tatsächlich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, da er schnell seine Farbe verliert. Nach Belieben noch ein paar Salatstreifen als Garnitur in die Suppe geben.
Vorbereitung
1
Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel darin anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Inhalt des Topfes fein pürieren, mit dem Haferdrink aufkochen und würzen.
2
Kurz vor dem Servieren das Schwarzbrot würfeln und in einer Pfanne in der Pflanzenbutter knusprig braten. den Salat waschen und trocken schütteln. In Streifen schneiden, in der Suppe kurz aufkochen und nochmals pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken und direkt servieren, da die Suppe sonst ihre Farbe verliert. Die Salatsuppe in Schälchen anrichten und mit den Schwarzbrot-Croûtons bestreuen.
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Erstellt mit Haferdrink Ohne Zucker
1L
