Den Pfannkuchenteig zubereiten. Den Alpro Mandeldrink Ohne Zucker, das Eigelb, den Vanilleextrakt, den Zucker und das Salz miteinander verquirlen.

Mehl, Backpulver und Natron in eine separate, große Schüssel geben und verrühren. Die feuchten Zutaten über die trockenen Zutaten gießen und erneut verrühren, bis ein schöner, glatter Teig entsteht.

Verwende einen Handrührer oder einen Schneebesen, um das Eiweiß schaumig zu schlagen, so dass sich kleine weiche Spitzen von selbst aufrichten. Hebe es vorsichtig unter den Teig, damit nicht die ganze Luft entweicht.

Den Teig beiseite stellen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Blaubeeren vorsichtig unterrühren.

Einen Spritzer Öl in einer Pfanne erhitzen. Oder eine Pfannkuchenpfanne, wenn Du eine hast. Ungefähr 2 Esslöffel Teig hineingeben und 1 bis 2 Minuten backen, bis der Boden fest wird und Blasen an der Oberfläche aufsteigen. Wenden und die andere Seite eine Minute lang backen. Den Vorgang schubweise wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Stapel sie mit den frischen Früchten und beobachte, wie sie wie heiße Pfannkuchen vom Teller fliegen!