Quiche à la Méditerranée

1. 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Ei und 125 g Butter zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
2. Ofen auf 180° C vorheizen. Für die Füllung zuerst die Zucchini, die rote Paprika und die Cherry-Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Etwas Margarine erhitzen und darin die Paprika- und Zucchinistücke für ungefähr 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nun die Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt mit 3 Eiern (oder Ei-Ersatz) verquirlen, ungefähr 20 g geriebenen Parmesan und eine Handvoll gehacktes Basilikum hinzugeben. Diese Mischung gut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Quiche-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Ausgerollten Teig in eine Quiche-Form (wahlweise Springform oder Auflaufform) legen und den Teig am Rand der Form fest drücken. Teig in der Quiche-Form für 10 Minuten im Ofen vorbacken. Quiche-Boden mit rotem Pesto bestreichen. Darauf das Gemüse verteilen und den Soja-Joghurtalternativen-Mix darübergießen. Den restlichen Parmesan über die Quiche-Masse streuen. Die Quiche mit den halbierten Cherry-Tomaten verzieren und sie für ca. 45 Minuten im Ofen backen bis der Käse gold-braun ist. Die einzelnen Quiche-Stücke mit weiteren frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu schmeckt ein frischer, grüner Salat.
Bon Appétit!