Cremoso por fuera, crujiente por debajo… ¡Y lleno de fruta entre medias! Precalienta el horno a 180º y engrasa las paredes de un molde. Aplasta las galletas y mézclalas con margarina derretida, y viértelas en el molde. Déjalo reposar.

Ahora coge tu Alpro natural alternativa al skyr y remueve junto con el azúcar de caña, el aceite y las yemas del huevo hasta obtener una masa suave y cremosa. Añade las semillas de la vaina de vainilla, la ralladura de la lima y dos cucharadas de zumo de lima. Añade un extra de lima o de vainilla a tu gusto.

Bate las claras hasta que suban y añádelas a la mezcla para que quede esponjosa. Esparce las mandarinas y la mitad de los arándanos sobre la base de galleta. Después, añade la mezcla de yogur hasta rellenar el molde, y hornéalo durante 40 ó 45 minutos, hasta que la superficie quede doradita.

Cuando se enfríe, decora la superficie con el resto de arándanos y un par de hojitas de menta. Da un paso atrás y admira tu obra: ¡Bien hecho, la has hecho tú!