Skyr végétal : composition, atouts nutritionnels et conseils de consommation

Inspiré de la spécialité laitière islandaise réputée pour sa consistance dense, le skyr existe désormais en version 100 % végétale. Lorsqu’on s’interroge sur les atouts du skyr végétal, il convient de regarder sa composition : ce n'est pas le produit fini en lui-même qui apporte des bienfaits pour la santé, mais bien les nutriments et ingrédients qui le composent (protéines, calcium, vitamines…). 

Petite précision : cet article concerne spécifiquement les skyrs végétaux alpro. 

 

Ce qu’il faut retenir : 

  • Riche en protéines : le skyr végétal apporte plus de 5 g de protéines végétales pour 100 g, contribuant au maintien et à l'augmentation de la masse musculaire.
  • 5 nutriments essentiels : les spécialités alpro sont enrichies en calcium, vitamines D2, B12 et B6, utiles pour soutenir les apports nutritionnels quotidiens.
  • Sans lactose : naturellement sans lactose, il est également naturellement pauvre en graisses saturées et est pauvre en sucres sur la recette nature.
  • Utilisation variée : une texture dense qui s'intègre au petit-déjeuner, au goûter ou en cuisine, toujours dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. 

Le Skyr végétal est riche en protéines

Quel est l’intérêt de cette richesse en protéines ? 

Pour afficher l’allégation nutritionnelle « riche en protéines » selon la réglementation européenne, au moins 20 % de la valeur énergétique de l’aliment doit provenir des protéines(1). Grâce à l’utilisation de fèves de soja, le skyr végétal au soja atteint ce seuil : les protéines représentent entre 24 % et plus de 30 % de sa valeur énergétique selon qu'il s'agisse d'une recette nature ou aux fruits, avec plus de 5 g de protéines pour 100 g. 

Ce profil présente un intérêt physiologique ciblé. D'après les évaluations de l’EFSA[2], les protéines sont indispensables à notre organisme. Elles contribuent au maintien de la masse musculaire et d'une ossature normale, ainsi qu'au développement de la masse musculaire. 

Ces propriétés font du skyr végétal une option pertinente pour compléter ses apports protéiques quotidiens, particulièrement lorsqu'on souhaite diversifier ses sources de protéines végétales. 

Le Skyr alpro contient 5 nutriments essentiels 

Pour offrir une composition intéressante au petit-déjeuner, en dessert ou en collation, les spécialités végétales de la gamme Skyr Style végétal protéiné alpro sont enrichies. Chaque portion apporte ainsi 5 nutriments essentiels, dont les teneurs couvrent au moins 15 % des Apports de Référence (AR) en vitamines et minéraux (pas en protéines) pour 100 g(3) : 

  • Le calcium : avec 120 mg pour 100 g (soit 15 % des AR). Le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale. 
  • La vitamine D (D2) : 0,75 µg pour 100 g (15 % des AR). La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. 
  • La vitamine B12 : 0,38 µg pour 100 g (15 % des AR). La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue. 
  • La vitamine B2 ou B6 : selon les variétés, 15 % des AR en vitamine B2 (qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif) ou en vitamine B6 (qui contribue à un métabolisme énergétique normal). 
  • Les protéines végétales : apportées par le soja contribuent à l’augmentation et au maintien de la masse musculaire. 

Ces nutriments aident à soutenir les apports nutritionnels quotidiens dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Naturellement pauvre en graisses saturées 

Le profil lipidique constitue un autre paramètre central des spécialités végétales fermentées : 

Les fèves de soja renferment majoritairement des acides gras insaturés. De ce fait, le skyr végétal est naturellement pauvre en graisses saturées (avec seulement 0,5 à 0,6 g d'acides gras saturés pour 100). 

Le Skyr végétal est faible en sucres 

La teneur en glucides varie selon la recette : 

Dans sa version nature, le skyr végétal est faible en sucres avec seulement 2,2 g de sucres pour 100 g. 

Les déclinaisons agrémentées de jus ou de morceaux de fruits (fraise, myrtille-mûre, mangue-passion) présentent des teneurs comprises entre 5,2 g et 8,2 g de sucres pour 100 g, issues des fruits et du sucre ajouté pour apporter l'équilibre en bouche. 

Une recette unique sans lactose

Les skyrs végétaux au soja comme celui d’alpro sont naturellement sans lactose. Le skyr végétal représente donc une alternative adaptée pour les personnes sujettes à une intolérance au lactose ou suivant un régime sans produits laitiers. 

La particularité de la recette alpro repose sur l'association de fèves de soja décortiquées et de ferments lactiques (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus). Les fèves de soja, la teneur en protéines et le procédé de fabrication permettent d'obtenir naturellement une consistance ferme, sans lactose et sans gluten.

Le Skyr végétal est gourmand et onctueux

Grâce à sa fermentation maîtrisée et à la texture dense apportée par le soja, le skyr végétal se distingue par sa fermeté et sa tenue à la cuillère. 

Les versions parfumées ou fruitées apportent une touche plus sucrée. Quel que soit leur saveur, ces produits sont à déguster dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, en alternance ou en accompagnement de fruits frais.

Comment manger le Skyr végétal

Au petit-déjeuner : servi dans un bol avec une poignée d'amandes ou de graines et des morceaux de fruits frais de saison, on peut l’accompagner d’une tartine de pain complet ou semi-complet et d’une boisson par exemple. 

En dessert : dégusté frais, nature ou agrémenté d'épices douces (cannelle, vanille), en alternance avec des fruits frais entiers. 

Au goûter : en collation occasionnelle pour un adulte.  

En version salée : le skyr végétal nature au soja peut servir de base pour confectionner des sauces fraîches et onctueuses pour tremper des crudités, en y ajoutant un filet de jus de citron, un peu de sel marin et des herbes aromatiques fraîches soigneusement lavées et ciselées.

FAQ - Questions fréquentes sur le skyr végétal

Quels sont les atouts nutritionnels du skyr végétal ? 

Le skyr végétal au soja se distingue d’abord par son apport protéique : au moins 20 % de sa valeur énergétique provient des protéines végétales de soja. Celles-ci contribuent au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire ainsi qu'au maintien d'une ossature normale. Il est également naturellement pauvre en graisses saturées et exempt de lactose. Lorsqu'il est enrichi en vitamines et minéraux, comme dans les recettes alpro, il constitue une source appréciable de calcium et de vitamines (B12, D2, B2/B6), à intégrer au sein d'une alimentation variée et équilibrée.

Quel est le « meilleur » skyr végétal ?

Il n’y a pas de « meilleur » skyr végétal, le choix dépend avant tout de vos préférences gustatives et de ce que vous cherchez nutritionnellement. Pour surveiller ses apports en sucres, la déclinaison nature est à privilégier puisqu'elle affiche la mention « faible en sucres » (seulement 2,2 g pour 100 g). Pour une collation aux notes fruitées, les recettes aux fruits offrent une alternative plus adoucie, à consommer, en alternance avec des fruits frais. Sur le plan nutritionnel, veuillez vérifier le tableau des valeurs nutritionnelles : un apport d'au moins 5 g de protéines pour 100 g et un enrichissement en calcium et en vitamine D sont de bons indicateurs pour vos menus du quotidien.

Est-ce que le skyr végétal est vegan ?

Oui. Contrairement au skyr traditionnel qui est un produit laitier issu de lait de vache, le skyr végétal est formulé exclusivement à partir d'ingrédients d'origine végétale. 

Dans le cas des spécialités de la gamme Skyr Style alpro, la recette repose notamment sur de l'eau, des fèves de soja décortiquées, des ferments de yaourt sélectionnés et des préparations de fruits, sans aucun ingrédient ni sous-produit d'origine animale (sans lait, sans lactose et sans gélatine). La vitamine D2 utilisée pour l'enrichissement est également d'origine végétale. Ces produits conviennent donc très bien aux personnes suivant un régime végétalien.

Sources :

(1) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:02006R1924-20141213 
(2) EUR-Lex - 02012R0432-20250820 - FR - EUR-Lex 
(3) https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj?locale=fr