מתחילים בחימום תנור ל-180 מעלות/מאוורר ל-160 מעלות. מקרצפים את הבטטות (אין צורך לקלף), מוציאים את הפלפלים וקוצצים לקוביות בגודל של כ- 3 ס"מ. קולפים וחותכים לרבעים את הבצלים, ואז שוברים ומפרידים את השכבות. קולפים את השום, קוצצים דק חצי מהשן, את השאר שמים בצד.

שמים את הבטטה, הפלפלים והבצל בסיר גדול ויבש ומבשלים 5 דקות על אש גבוהה. לא מוסיפים שמן, הכוונה היא להשחיר טיפה את הירקות.

קוטפים את עלי הכוסברה ומניחים בצד, ואז קוצצים דק את הגבעולים. מוסיפים את השום הקצוץ, גבעולי הכוסברה וכף שמן לירקות במחבת, ומבשלים במשך 5 דקות או עד לחריכה תוך כדי ערבוב. מערבבים פנימה את ממרח הטיקה, מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות, ואז יוצקים פנימה את העגבניות בתוספת חצי קופסת מים. מוסיפים את שעועית הלימה (כולל את המיץ), מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש למשך 40 דקות או עד שהנוזל מצטמצם והרוטב מסמיך. מערבבים מידי פעם. בינתיים, מגררים דק את השום שנותר.

מוציאים את הקארי מהתנור. יוצקים פנימה אלפרו קוקוס לבישול. מוסיפים את מיץ הליים והשום המגורר, ואז קוצצים גס את עלי הכוסברה ומפזרים מעל. נותנים ערבוב אחרון ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם אורז ופפדאם ואולי קצת מוזיקה הודית כיפית ברקע!