Romige pasta pesto met erwten

Ingrediënten

Voor de pesto:

  1. 20g verse basilicum
  2. 20g verse peterselie
  3. 200g bevroren erwten + 70g om te serveren, ontdooid
  4. 1 teentje knoflook
  5. Sap van
  6. ½ citroen
  7. 2 el eetbare gist
  8. 2 el geroosterde pindanoten
  9. 4 el Alpro Bakken en Braden

Voor de pasta:

  • 320g volkoren penne
  • 300g geroosterde pepers (uit pot of blik)
  • 2 sjalotjes
  • 250g kerstomaatjes
  • 100ml Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers

Voorbereiding

  1. Vul een grote steelpan met water, voeg een snufje zout toe en breng het aan de kook.
  2. Maak in de tussentijd de pesto klaar. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een mooi geheel. Kruid af naar wens met peper en zout.
  3. Voor de pasta: Doe de penne in het kokend water en volg de instructies op de verpakking.
  4. Ga verder met de saus: snijd de geroosterde pepers, snijd de knoflook fijn, en halveer de kerstomaatjes. Doe dit allemaal in een anti-aanbakpan met een klein beetje Alpro Bakken en Braden. Bak voor 3 à 4 minuten op een middelhoog vuur.
  5. Doe de pestosaus en de erwten erbij en laat nog even sudderen op het vuur.
  6. Giet de pasta af, doe dit in de pan met pestosaus. Meng daarna het Alpro Plantaardig Alternatief voor Yoghurt erdoor. Kruid af met zwarte peper en smullen maar!