Linzendahl met extra groenten

Heerlijke lunch gemaakt door Alessia (@alessia_themindsetdietitian) in samenwerking met Alpro.

Ingrediënten

  • ¼ koffielepel komijnzaadjes
  • 1 koffielepel kurkuma
  • 1 koffielepel gerookte paprika
  • 1 koffielepel garam masala
  • 1 koffielepel kerrie
  • 1 mespunt chilivlokken (naar smaak)
  • Peper en zout (naar smaak)
  • Olijfolie
  • 1 grote wortel
  • 1 grote zoete aardappel (± 350 g)
  • ¼ bloemkool
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes look
  • 200 g verse spinazie
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 400 ml water
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 1 blik linzen (250 g)
  • 1 brik Alpro Plantaardig Alternatief voor Room

Voor de topping:

  • Verse koriander
  • 1 limoen Sesamzaadjes
  • Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers

Voorbereiding

  1. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd de rest van de groenten in kleine stukjes.
  2. Doe de specerijen in een grote braadpan (of grote kookpan) op matig vuur. Voeg na een minuut de olijfolie, de ui en de look toe.
  3. Roer enkele minuten en voeg dan de rest van de groenten toe (behalve de spinazie). Meng en laat zo’n 5 minuten stoven.
  4. Voeg de 2 bouillonblokjes, de tomatenblokjes, 400 ml water en een brik Alpro Plantaardig Alternatief voor Room toe en laat 25 minuten sudderen op een zacht vuur, met het deksel op de pan.
  5. Is de bereiding nog te vloeibaar, haal het deksel van de pan en laat nog 5 minuten langer sudderen.
  6. Voeg de linzen en de spinazie toe en laat 5 à 10 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Serveer met limoensap, verse koriander, sesamzaadjes en een pot met enkele lepels Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers.

Dit vind je misschien ook leuk