Whipping Soya Strawberry Mouse

• 500 g verse aardbeien + extra voor garnering
• 3 eetlepels ahornsiroop
• Rasp van ¾ citroen + extra voor garnering
• 100 ml aquafaba (vocht uit een blik kikkererwten)
• 200 ml Alpro Slagroom (+ optioneel 50 ml voor garnering)
• 2 theelepels vanille-extract

1. Neem de helft van de aardbeien en snijd deze in blokjes. Doe ze in een steelpan met 1 eetlepel ahornsiroop en een scheutje water. Bak tot ze zacht zijn. Verdeel over 4 glazen.
2. Pureer de andere helft van de aardbeien in een blender met de resterende ahornsiroop en citroenrasp tot een gladde massa.
3. Schenk de koude Alpro Slagroom in een grote kom. Klop (met een elektrische mixer) tot er zachte pieken ontstaan. Voeg al kloppend het vanille-extract toe. Klop tot het dikker wordt. Spatel voorzichtig de aardbeienpuree erdoor. Zet in de koelkast.
4. Schenk de aquafaba in een andere kom. Klop tot er stijve pieken ontstaan. Test of de pieken stijf genoeg zijn door de kom om te keren - als de aquafaba ook maar iets naar beneden glijdt, moet je verder kloppen tot het helemaal niet meer beweegt. Meng voorzichtig de aquafaba door de opgeklopte Alpro slagroom.
5. Verdeel het mousemengsel over de glazen bovenop de eerste laag en zet 2-3 uur in de koelkast om op te stijven. (Optioneel: Voor het serveren kun je de extra Alpro Slagroom opkloppen en een toef bovenop de mousse doen)
6. Serveer koud met extra plakjes aardbei en wat citroenrasp.