Maak het deeg voor de koekjes. Meng in een kom de plantaardige margarine, rietsuiker met een snufje zout, kaneel, sinaasappel- en limoenschil en rozemarijn tot het romig en luchtig is. Klop het ei erin. Voeg geleidelijk de bloem toe en meng tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met papier. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het goed en rol het uit tot een dikte van 0,5 cm. Snijd in vormen, wat je maar wilt, met de hand of met behulp van koekvormpjes. Maak patronen met een vork of decoreer met een takje rozemarijn. Wees creatief!

Leg ze op de bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in het midden van de oven tot de randen goudbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Maak nu de gingerbread Latte. Verhit de Alpro Barista Oat zachtjes samen met de peperkoekkruiden (pas op: niet laten koken!) Blijf roeren. Eenmaal warm klop je de drink op tot deze schuimig wordt. Schep in de glazen en serveer met de koekjes. Dat is goddelijk genieten!