Maak eerst de vulling. Klop in een klein steelpannetje de Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt en maïzena door elkaar en breng het aan de kook. Laat het vervolgens 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Mix in een blender de Alpro Sojadrink, haver- en rijstmeel, bakpoeder, maïzena, gemengde zaden, bananen en water tot een romig pannenkoekenbeslag.

Verhit een beetje kokosolie in een grote pan en schep het beslag erin tot een dunne, gelijkmatige pannenkoek. Bak de pannenkoek tot de onderkant goudbruin is, draai om en bak nog ongeveer een minuut. Ga zo door tot al het beslag op is.

Haal de gekoelde vullingmix uit de koelkast en klop tot een gladde massa. Meng de bevroren bessen door de ahornsiroop en verwarm zachtjes om te ontdooien.

Vul de pannenkoeken met de vulling en bessencompote. Top met een beetje geroosterde kokos of amandelschilfers. Of allebei. Waarom ook niet!