Maak eerst de cashew ‘room’. Stop alle cashewnoten, samen met het weekwater, in een pan. Breng aan de kook, giet af, en spoel dan af met koud water. Stop de cashews samen met de Alpro Plantaardige variatie op yoghurt Vanille en de kokosolie in een blender. Mix tot je een mooie gladde, romige textuur hebt. Voeg dan de citroenrasp toe en plaats in de ijskast.

Meng de espresso shots, kokosbloesemsuiker en het amandel extract samen in een kommetje.

Nu het opbouwen! Gebruik een ondiepe schaal (ongeveer 15 x 23 cm) en giet er een beetje van het koffiemengel in. Arrangeer een eerste laag lange vingers over de bodem en besprenkel die met de helft van de overgebleven koffie. Smeer hier de helft van de cashew-room overheen. Daarover leg je weer een laag lange vingers, en die besprenkel je met de overgebleven koffie. En, je raadt het al, hier smeer je dan de rest van de cashew-room over!

Laat het geheel minstens 2 uur in de ijskast rusten. Maak de tiramisu af door hem te bestuiven met cacaopoeder, gebruik een (thee)zeefje. Serveer onder een luid applaus. Lekker bezig zo! 😊