Estufado de vegetais

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Ingredientes

Pode utilizar 2 colheres de sopa de pasta de caril em vez das especiarias secas, se preferir.

220g de Alpro Alternativa ao Iogurte Natural Sem Açúcar
600 ml de água
900 g de legumes: batata, abóbora e batata-doce
200 g de espinafres
2 cebolas
2 dentes de alho
4 cm de gengibre, ralado
½ malagueta vermelha (opcional)
500 ml de tomate triturado
1 ½ colher de sopa de garam masala ou ras el hanout
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de chá de curcuma
1 lima (sumo)
Coentros frescos
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
Sal e pimenta

Preparação

Passo 1

Primeiro, descasque os legumes e corte em pedaços do mesmo tamanho. Pique finamente a cebola e a malagueta, rale o gengibre e esmague o alho.

Passo 2

Depois, leve um tacho com o azeite ao lume e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta até a cebola ficar translúcida. Adicione as especiarias e refogue durante 1 ou 2 minutos para libertar os aromas. Adicione todos os vegetais (exceto os espinafres), o tomate triturado, a água e os coentros.

Passo 3

Deixe cozinhar durante 20 a 30 minutos em lume brando, mexendo com frequência, até as batatas estarem suaves. Introduza os espinafres e Alpro Natural Sem Açúcares e deixe cozinhar durante mais 2 minutos, até os espinafres murcharem.

Passo 4

Tempere com sal e um pouco de sumo de lima. Sirva bem quente, com umas folhas de coentros frescos por cima, se gostar. Uma refeição muito nutritiva e que dá pouco trabalho a preparar!