Основные блюда Вегетерианская Кокос

Карри с орехом и баклажаном

Name: Карри с орехом и баклажаном
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Ingredients: Кориандр; Лайм; Рис, приготовленный на пару; Растительное масло для жарки; 2 мелко нарезанные красные луковицы; 2 измельчённых зубчика чеснока; 1 очищенный серый орех, нарезанный на кусочки по 1см (или 1 очищенный и нарезанный батат); 1 крупный баклажан, нарезанный на кусочки по 2см; 300г помидоров черри, разрезанных пополам; 2-3 столовые ложки пасты карри; 600мл кокосового Alpro No Sugars; 400г нарезанных маринованных помидоров; 1 бульонный кубик; 100г шпината; Сок одного лайма; 30г крупно нарезанной кинзы

70 mins

Ингредиенты

Порции

Кориандр
Лайм
Рис, приготовленный на пару
Растительное масло для жарки
2 мелко нарезанные красные луковицы
2 измельчённых зубчика чеснока
1 очищенный серый орех, нарезанный на кусочки по 1см (или 1 очищенный и нарезанный батат)
1 крупный баклажан, нарезанный на кусочки по 2см
300г помидоров черри, разрезанных пополам
2-3 столовые ложки пасты карри
600мл кокосового Alpro No Sugars
400г нарезанных маринованных помидоров
1 бульонный кубик
100г шпината
Сок одного лайма
30г крупно нарезанной кинзы

Пошаговая инструкция

Шаг 1
Разогрей растительное масло в большом глубоком сотейнике на среднем огне. Добавь лук и обжаривай его примерно 5 минут до размягчения. Добавь чеснок и нарезанные орех и баклажан. Жарим 5-8 минут, регулярно помешивая. Добавь черри, пасту карри и тщательно перемешай.
Шаг 2
Налей в сотейник Alpro Coconut No Sugars, добавь маринованные помидоры и измельченный бульонный кубик. Доводим до кипения и варим 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не даст приятный аромат. Если соус станет слишком густым, просто добавь немного воды.
Шаг 3
За 10 минут до окончания готовки добавь шпинат, сок лайма и половину кинзы. Кориандр, соль, перец — по вкусу, и подаём с рисом, долькой лайма и оставшейся кинзой.