• Recepty
  • Vegan sviečková na smotane

Vegan sviečková na smotane

4
2hod 30min
Vegan sviečková na smotane
  • Sviečková omáčka:
  • 180 g cibule
  • 400 g očistenej mrkvy
  • 400 g očisteného zeleru
  • 120 g očisteného petržlenu
  • 200 ml sójovej alternatívy smotany
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • 2 PL oleja
  • 6 ks guličiek čierneho korenia
  • 6 ks guličiek nového korenia
  • 2 ks klinčekov
  • 3 ks bobkový list
  • 2 PL octu
  • 2 PL cukru
  • 1 ČL soli
  • ½ citrónu - šťava
  • Knedľa:
  • 500 g polohrubej pšeničnej múky
  • 350 ml vody
  • 15 g droždia
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 1 PL olivového oleja
  • Domáci seitan:
  • 200 g pšeničného lepku
  • 200 ml vody
  • 40 g hladkej múky
  • 20 ml slnečnicového oleja
  • 30 ml sójovej omáčky
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL sladkej údenej papriky
  • 1 ČL mletého cesnaku
  • ½ ČL čierneho korenia

Prísady
!

  • Sviečková omáčka:
  • 180 g cibule
  • 400 g očistenej mrkvy
  • 400 g očisteného zeleru
  • 120 g očisteného petržlenu
  • 200 ml sójovej alternatívy smotany
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • 2 PL oleja
  • 6 ks guličiek čierneho korenia
  • 6 ks guličiek nového korenia
  • 2 ks klinčekov
  • 3 ks bobkový list
  • 2 PL octu
  • 2 PL cukru
  • 1 ČL soli
  • ½ citrónu - šťava
  • Knedľa:
  • 500 g polohrubej pšeničnej múky
  • 350 ml vody
  • 15 g droždia
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 1 PL olivového oleja
  • Domáci seitan:
  • 200 g pšeničného lepku
  • 200 ml vody
  • 40 g hladkej múky
  • 20 ml slnečnicového oleja
  • 30 ml sójovej omáčky
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL sladkej údenej papriky
  • 1 ČL mletého cesnaku
  • ½ ČL čierneho korenia

Postup
!

1

Knedľa: Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím. Potom pridajte vodu a zmiešajte. Vznikne lepivé cesto, ktoré teraz nechajte pomúčené 1 hodinu v pokoji kysnúť na teplom mieste. Po hodine cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre namúčenej doske a vytvarujte knedle. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé poprášte ich múkou. Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto a hrniec prikryte. Na strednom plameni varte 20 minút bez odkrývania. Domácu knedľu môžete nechať vychladnúť, potrieť jemne olejom a potom zmraziť všetko, čo nespotrebujete.

2

Sviečková omáčka: Cibuľu si nakrájate na drobno a opražte ju do zlata na miernom ohni a 2PL oleji. Trvá to asi 5-10 minút. Medzitým si očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte do hrnca k cibuľke, keď je zlatistá. Všetko spolu pár minút restujte kým zelenina nechytí správnu farbu. Potom pridajte 2PL cukru a znova miešajte aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridajte ocot a znova miešajte kým sa tekutina nevyparí. Všetko zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie, bobkový list a soľ. Nové korenie, čierne korenie a klinček môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať. Zeleninu s korením varte do úplneho zmäknutia asi hodinu na miernom ohni. Zeleninu môžete rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať, nezabudnite predtým vybrať korenie. Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu, rostlinnú alternatívu smotany a soľ ak treba. Ak máte omáčku príliš hustú zriedte ju vodou a ak je príliš riedka tak pridajte hladkú múku.

3

Seitan: V miske zmiešajte pšeničný lepok, múku a korenie. Pridajte vodu, sójovú omáčku a olej. Všetko spolu zamiešajte, malo by sa vytvoriť jemné mierne gumové cesto. Cesto z misy vyberte na pracovnú dosku, dôkladne premieste a vytvarujte z neho bochník. Výsledný seitanový bochník zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odležať, kým pripravíte základ na sviečkovú omáčku. Seitan vložte do hrnca, kým budete variť zeleninu na omáčku, počas hodiny varenia sa krásne naparí. Potom ho stačí len nakrájať a opiecť, alebo ho môžete marinovať v obľúbenom korení na mäso a opekať marinovaný. Seitan nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji. Omáčku so seitanom a knedľou servírujte samozrejme s brusnicovým džemom a citrónom.