Op zoek naar iets in het bijzonder? Laten we eens kijken wat we kunnen doen...

Zoeken...

Het spijt ons, je zoekt naar informatie die we niet kunnen vinden.

  • Controleer de spelling van je zoekterm

  • Probeer andere woorden of maak een andere keuze

  • Probeer een algemenere zoekterm in te voeren

Hoofdgerechten Vegetarisch Kokosnoot

Butternut en Aubergine Korma

  • 70 min
  • Butternut en Aubergine Korma

    Ingrediënten

    Serveert

    • Koriander
    • Limoen
    • Gestoomde rijst
    • Plantaardige olie om te frituren
    • 2 rode uien, fijngesneden
    • 2 teentjes knoflook, geplet
    • 1 butternut, geschild en in blokjes van 1cm (of 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden)
    • 1 grote aubergine, in blokjes van 2cm
    • 300g kerstomaatjes, gehalveerd
    • 2-3 el korma currypasta
    • 600ml Alpro Kokosnootdrink Zonder Suikers
    • 1 blikje tomatenblokjes van 400g
    • 1 groentebouillonblokje
    • 100g spinazie
    • 1 limoen, limoensap
    • 30g verse koriander, grof gehakt

    Bereidingswijze

    • Stap 1

      Verhit de plantaardige olie in een grote diepe steelpan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak 5 minuten tot ze glazig beginnen te worden. Voeg de knoflook, de butternut en de aubergine toe en bak 5-8 minuten zachtjes. Roer regelmatig erdoor. Voeg de kerstomaatjes en de kormapasta toe en meng alles door elkaar.

    • Stap 2

      Giet de Alpro Kokosnootdrink Zonder Suikers erbij samen met de gepelde tomaten en verkruimel het bouillonblokje. Breng aan de kook en kook 30-40 minuten tot de groenten zacht zijn en de saus een goede smaak krijgt. Voeg een beetje water toe als de saus indikt en te dik wordt.

    • Stap 3

      Roer tijdens de laatste 10 minuten de spinazie erdoor. Knijp het limoensap eruit en voeg de helft van de koriander toe. Breng op smaak en serveer met rijst, extra limoen en de resterende koriander.

    Vond je dit recept lekker?

    ONTDEK MEER OVER ALPRO EN KRIJG ELKE MAAND ONS LAATSTE NIEUWS

    GA JE GANG, WE BELOVEN DAT WE NIET ZULLEN SPAMMEN