Butternut en Aubergine Korma

1U 10M
Butternut en Aubergine Korma
  • Koriander
  • Limoen
  • Gestoomde rijst
  • Plantaardige olie om te frituren
  • 2 rode uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 butternut, geschild en in blokjes van 1cm (of 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden)
  • 1 grote aubergine, in blokjes van 2cm
  • 300g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2-3 el korma currypasta
  • 600ml Alpro Kokosnootdrink Zonder Suikers
  • 1 blikje tomatenblokjes van 400g
  • 1 groentebouillonblokje
  • 100g spinazie
  • 1 limoen, limoensap
  • 30g verse koriander, grof gehakt

Ingrediënten
!

  • Koriander
  • Limoen
  • Gestoomde rijst
  • Plantaardige olie om te frituren
  • 2 rode uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 butternut, geschild en in blokjes van 1cm (of 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden)
  • 1 grote aubergine, in blokjes van 2cm
  • 300g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2-3 el korma currypasta
  • 600ml Alpro Kokosnootdrink Zonder Suikers
  • 1 blikje tomatenblokjes van 400g
  • 1 groentebouillonblokje
  • 100g spinazie
  • 1 limoen, limoensap
  • 30g verse koriander, grof gehakt

Bereidingswijze
!

1

Verhit de plantaardige olie in een grote diepe steelpan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak 5 minuten tot ze glazig beginnen te worden. Voeg de knoflook, de butternut en de aubergine toe en bak 5-8 minuten zachtjes. Roer regelmatig erdoor. Voeg de kerstomaatjes en de kormapasta toe en meng alles door elkaar.

2

Giet de Alpro Kokosnootdrink Zonder Suikers erbij samen met de gepelde tomaten en verkruimel het bouillonblokje. Breng aan de kook en kook 30-40 minuten tot de groenten zacht zijn en de saus een goede smaak krijgt. Voeg een beetje water toe als de saus indikt en te dik wordt.

3

Roer tijdens de laatste 10 minuten de spinazie erdoor. Knijp het limoensap eruit en voeg de helft van de koriander toe. Breng op smaak en serveer met rijst, extra limoen en de resterende koriander.

Join the Alpro club!

Alles weten over Alpro? Schrijf je nu in voor onze nieuwsbrief en ontvang heerlijke receptinspiratie en onweerstaanbare kortingen!