Chili con Veggies met een Avocado Dip
Vegetarisch
Hoofdgerechten
Vind je dit recept lekker?
Voor de chili::
800 gr tomatenblokjes
400 gr zwarte bonen uit blik, afgegoten en afgespoeld
400 gr linzen uit blik, afgegoten en afgespoeld
250 ml groentebouillon
3 teentjes look, geplet
2 rode ajuinen, gehakt
2 rode paprika's, gehakt
2 stengels selder, gehakt
1 grote zoete aardappel in blokjes van 1 cm gesneden
3 eetlepels olijfolie
1 el komijnzaad of komijnpoeder
1 el gerookte paprika
½ -1 el milde chilipoeder (naar smaak!)
1 el tomatenpuree
Groot handjevol koriander
Voor de avocadodip::
200 gr Alpro Greek Style Natuur
2 geplette avocado's
2 verse rode chilipepers, fijn gesneden
4 takjes koriander
Sap en zeste van 1 citroen
¼ eetlepel komijn
Zout en zwarte peper om af te kruiden
Rijst en limoenschijfjes om te serveren
Je kan de rijst ook vervangen door nachos! Bedek een kom nachos met de chili, bestrooi met de geraspte kaas en plaats dit in de grill gedurende enkele minuten. Serveer met een heerlijke hoeveelheid avocadodip. Mucho gusto!
Ingrediënten
Voor de chili::
800 gr tomatenblokjes
400 gr zwarte bonen uit blik, afgegoten en afgespoeld
400 gr linzen uit blik, afgegoten en afgespoeld
250 ml groentebouillon
3 teentjes look, geplet
2 rode ajuinen, gehakt
2 rode paprika's, gehakt
2 stengels selder, gehakt
1 grote zoete aardappel in blokjes van 1 cm gesneden
3 eetlepels olijfolie
1 el komijnzaad of komijnpoeder
1 el gerookte paprika
½ -1 el milde chilipoeder (naar smaak!)
1 el tomatenpuree
Groot handjevol koriander
Voor de avocadodip::
200 gr Alpro Greek Style Natuur
2 geplette avocado's
2 verse rode chilipepers, fijn gesneden
4 takjes koriander
Sap en zeste van 1 citroen
¼ eetlepel komijn
Zout en zwarte peper om af te kruiden
Rijst en limoenschijfjes om te serveren
Je kan de rijst ook vervangen door nachos! Bedek een kom nachos met de chili, bestrooi met de geraspte kaas en plaats dit in de grill gedurende enkele minuten. Serveer met een heerlijke hoeveelheid avocadodip. Mucho gusto!
Voorbereiding
1
Laat ons eerste de chili aan het koken brengen. Neem een grote braadpan met een dikke bodem en een deksel. Verwarm de olijfolie op een gemiddeld vuur, voeg de ajuinen, de paprika, de selder en de zoete aardappel toe. Zet het deksel op de pan en kook gedurende 20 minuten. Roer af en toe.
2
Voeg de geplette look en de kruiden toe en laat 2 minuten koken. Roer er daarna de tomatenblokjes, tomatenpuree en groentebouillon onder en laat dit koken. Verlaag het vuur en laat sudderen gedurende 20 minuten, zonder deksel. Voeg de bonen en de linzen toe en laat 5-10 minuten koken.
3
Hak de koriander en voeg het toe aan de Alpro Greek Style Natuur, samen met de geplette avocado, het citroensap en de -zeste. Roer goed tot je een goede mix krijgt. Kruid met komijn, zout en peper. Giet in een kom en besprenkel met versnipperde chilipepers.
4
Om alles af te werken, voeg een handvol gehakte koriander toe aan je veggie chili en serveer met rijst, de Alpro avocado dip en de limoenschijfjes. Viva los veggies!
Deel dit recept
