Zoete Aardappel Curry

2
1U 5M
Zoete Aardappel Curry
  • Voor de curry:
  • 400 gr kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld
  • 227 gr tomatenblokjes
  • 10 gr verse gemberwortel, gepeld en geraspt
  • 250 ml groentebouillon
  • 4 groene kardamompeulen, geplet
  • 3 teentjes look, geplet
  • 2 verse tomaten, in kwartjes
  • 2 middelgrote ajuinen, versnipperd
  • 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en gesneden in blokjes van 2 cm.
  • 1 groene chilipeper, versnipperd
  • ½ groene paprika, zonder zaadjes en gesneden in blokjes van 1 cm
  • 2 eetlepels koolzaad- of zonnebloemolie, wat extra indien nodig
  • 2 eetlepels gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel zoete paprika
  • 1 eetlepel medium currypoeder
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel zout
  • ¼ eetlepel hete chilipoeder
  • Voor de garam masala raita:
  • 150 gr Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers
  • 1 eetlepel garam masala
  • ½ eetlepel gedroogde munt
  • Rijst om te serveren

Ingrediënten
!

  • Voor de curry:
  • 400 gr kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld
  • 227 gr tomatenblokjes
  • 10 gr verse gemberwortel, gepeld en geraspt
  • 250 ml groentebouillon
  • 4 groene kardamompeulen, geplet
  • 3 teentjes look, geplet
  • 2 verse tomaten, in kwartjes
  • 2 middelgrote ajuinen, versnipperd
  • 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en gesneden in blokjes van 2 cm.
  • 1 groene chilipeper, versnipperd
  • ½ groene paprika, zonder zaadjes en gesneden in blokjes van 1 cm
  • 2 eetlepels koolzaad- of zonnebloemolie, wat extra indien nodig
  • 2 eetlepels gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel zoete paprika
  • 1 eetlepel medium currypoeder
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel zout
  • ¼ eetlepel hete chilipoeder
  • Voor de garam masala raita:
  • 150 gr Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers
  • 1 eetlepel garam masala
  • ½ eetlepel gedroogde munt
  • Rijst om te serveren

Bereidingswijze
!

1

Start met roosteren. Verwarm de oven voor op 190°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Verspreid de zoete aardappel over de bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie. Laat bakken gedurende 20-25 minuten tot de aardappelstukjes zacht zijn en lichtbruin langs de randen.

2

Terwijl dat bakt, doe de rest van de olie in een middelgrote sauspan en verwarm op een laag tot middel vuur. Braad de ajuin, de look en de gember gedurende 8-10 minuten, of tot alles heel zacht is. Roer de paprika, kurkuma, het currypoeder, chilipoeder, de koriander, garam masala en geplette kardemompeultjes eronder om een dikke currypasta te maken. Kook gedurende 1-2 minuten en voeg wat extra olijfolie toe indien het te droog is.

3

Giet de tomatenstukjes erbij, roer de tomatenpuree eronder en kook gedurende 2-3 minuten om de saus te laten dikken. Voeg de groentebouillon, groene paprika, groene chili, verse tomaten en het zout toe en laat zachtjes sudderen op een laag vuur gedurende 35-45 minuten. Voeg ten laatste de kikkererwten en geroosterde zoete aardappel toe en laat alles goed opwarmen.

4

Om de garam masala raita te maken, meng alle ingrediënten samen en kruid af naar smaak. Serveer bij de curry en rijst voor een pittig contrast.

Join the Alpro club!

Alles weten over Alpro? Schrijf je nu in voor onze nieuwsbrief en ontvang heerlijke receptinspiratie en onweerstaanbare kortingen!