Zoete aardappel uit de oven met pittige kikkererwten

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Wikkel elke zoete aardappel voor de helft in aluminiumfolie, leg ze netjes op een bakplaat en bak ze in de oven voor 45 minuten of tot ze zacht genoeg zijn om erin te prikken met een vork. Als ze gaar zijn, doe dan de helft van het binnenste eruit. Doe de inhoud in een aparte kom.

Mix de kikkererwten met de knoflook en de kruiden. Verspreid ze op een bakplaat en laat deze roosteren voor 25 minuten in de oven. Ga er af en toe even door met een lepel.

Als ze kikkererwten klaar zijn, mix ze dan samen met de inhoud van de zoete aardappelen, de avocadostukjes, de gehakte peterselie en een beetje plantaardige olie.

Meng in een andere, aparte kom de Alpro KokosnootNatuur 350G, de komijn, de olijfolie, zout en peper samen voor de saus.

Vul de zoete aardappelschillen met het kikkererwtenmengsel. Werk het af met een flinke scheut van de romige, dromerige én plantaardige kokosnootsaus. Zaaaalig!