Au réveil, il y a des petits rituels qui peuvent donner le sourire et égayer une journée. Le petit déjeuner continental peut en faire partie. Entre pains dorés et variés, fruits frais et boissons chaudes, cela peut être un moment simple, généreux tout en étant équilibré.
Mais qu’est-ce que le petit déjeuner continental ? D’où vient-il ? De quoi se compose-t-il dans les hôtels ? Comment préparer un petit déjeuner continental chez soi ? Voici de quoi en savoir plus sur une des façons de composer ce 1er repas de la journée et vous partager quelques idées de recettes pour l’agrémenter.
Les ingrédients typiques du petit-déjeuner continental
Ce petit-déjeuner comprend le plus souvent une boisson chaude (café, thé, chocolat), des viennoiseries ou du pain, du beurre, de la confiture et parfois des fruits pressés. Le fait de lui ajouter un simple yaourt ou un verre de lait peut tout à fait permettre de respecter les recommandations du PNNS (Programme National Nutrition Santé)(1) qui considère que, pour qu’un petit-déjeuner soit équilibré, il doit se composer des familles d’aliments suivantes :
un produit céréalier (tel que des céréales complètes),
un fruit frais de préférence entier (ou pressé),
une boisson peu ou non sucrée,
et un produit laitier,
Pains et viennoiseries traditionnels
Le pain est l’élément central du petit-déjeuner continental traditionnel : la célèbre baguette française, la ficelle, le pain de campagne, …, les tartines grillées ou non.
Le site officiel du PNNS(3) préconise le choix de pain complet ou de céréales complètes (avoine, muesli sans sucres ajoutés…) dans le cadre d’un petit-déjeuner équilibré. En effet, les céréales complètes(3) fournissent des glucides complexes qui assurent une plus grande stabilité de l’énergie tout au long de la matinée. Elles contiennent également des fibres (solubles et insolubles) qui apportent un sentiment de satiété et permettent ainsi de limiter les grignotages entre les repas(4).
Les croissants, pains au chocolat, brioches, pains aux raisins.
Produits à tartiner
Le beurre, la confiture, le miel, la pâte à tartiner, etc.
Leurs alternatives végétales : margarine végétale, pâte à tartiner sans lait de vache (à base de boisson végétale à l’avoine ou à l’amande), pâte à tartiner végane, purées d’oléagineux (noisettes, amandes, pistaches…).
Boissons chaudes
Café, thé, café au lait, tisane, … : le PNNS(1) recommande de prendre une boisson non sucrée dans le cadre d’un petit-déjeuner équilibré, mais ne vous interdisez pas de temps en temps le plaisir d’une boisson chaude sucrée !
Alternatives végétales : un latte végétal, préparé avec une base de café fort et au choix, une boisson végétale à l’avoine (latte avoine), à l’amande (latte amande), au soja (latte soja) ou encore au coco (latte coco).
Notez que "la loi étiquetage du 10 juin 2020 interdit pour les denrées alimentaires végétales l’emploi de dénominations utilisées pour désigner usuellement des denrées alimentaires d’origine animale"(5). Autrement dit, les termes « boisson végétale au soja », « boisson végétale au riz », « boisson végétale à l’avoine » sont ceux qui doivent réglementairement être employés. Il y a une exception toutefois en France où sont autorisées les appellations « lait d’amande » et « lait de coco ».
Fruits et jus de fruits
Le jus d’orange et le jus de pamplemousse sont les plus fréquemment servis lors d’un petit-déjeuner continental. Le PNNS vous conseille d’opter pour un fruit frais pressé, plutôt que pour un jus de fruits industriel, lequel contient souvent un taux élevé en sucres ajoutés(6)(7).
Les produits laitiers
Le petit-déjeuner continental comprend souvent également un produit laitier : un bol de lait, un yaourt nature, une coupelle de fromage blanc, une petite part de fromage frais ou affiné (selon les goûts), …
Présentation et service dans l’hôtellerie
En hôtellerie, le petit-déjeuner continental est traditionnellement présenté sous la forme d’un buffet où les personnes viennent se servir à leur rythme et selon leurs envies. Et l’organisation des buffets est intuitive, avec les plats chauds séparés des plats froids, eux-mêmes séparés des aliments à boire (thé, café, lait, chocolat, jus de fruits) et des fruits frais. Un étiquetage clair se trouve généralement à proximité immédiate de chaque plat.
Idéalement, le buffet doit être varié et proposer diverses viennoiseries, de préférence cuites sur place. Mais également des pains variés (complet, céréales, sans gluten…), des salades de fruits en plus des fruits frais entiers. Enfin, pour garantir la fraicheur des produits proposés, un approvisionnement continu du buffet et un stockage réfrigéré (pour les produits qui le nécessitent) sont nécessaires.
Le buffet peut également être personnalisé : un coin vegan/végétal peut être de même prévu avec des boissons végétales (à l’avoine, à l’amande grillée, au soja, à la coco…), de la margarine, des confitures, des pâtes à tartiner végétales, des purées d’oléagineux et des flocons d’avoine.
Le petit-déjeuner continental peut également être proposé sur un plateau servi dans la chambre, selon les souhaits de la clientèle.
Quelles différences avec le petit-déjeuner anglais ?
Le petit-déjeuner anglais, aussi appelé "english breakfast" se distingue du petit-déjeuner continental principalement par son côté plus copieux compte tenu de la présence de plats salés et chauds.
La préparation
Le petit-déjeuner continental est souvent froid. Il nécessite rarement de cuisson (sauf les viennoiseries si elles sont cuites sur place et les éventuelles pâtisseries) et il est donc pratique et rapide à préparer en hôtellerie. Le petit-déjeuner anglais demande généralement davantage de préparation que le petit-déjeuner continental, car il est présenté chaud et nécessite d’être cuisiné.
La note dominante
Le petit-déjeuner continental est principalement sucré (viennoiseries, tartines beurre/confiture). Le petit-déjeuner anglais est en revanche à dominante salée, avec du bacon, des saucisses et des œufs brouillés notamment.
La composition typique
Le petit-déjeuner anglais se distingue du petit-déjeuner continental par les aliments proposés. Il comprend principalement des œufs (au plat ou brouillés), du bacon, des saucisses, des haricots à la tomate, des toasts grillés, des tomates cuites, des champignons grillés. Il existe des variantes régionales avec du boudin. Les boissons sont évidemment le thé, mais ou peut aussi trouver du café ou du lait, mais rarement le chocolat ou le café au lait.
L’origine culturelle
Le petit-déjeuner continental est typique de l’Europe continentale (France, Italie…), et il est relativement léger, rapide et convivial. Tandis que le petit-déjeuner anglais est typique du Royaume-Uni et plus consistant.
Comment préparer un petit-déjeuner continental chez soi ?
Un petit-déjeuner continental traditionnel chez soi
Chez vous, vous pouvez composer pour vous ou pour vos convives un petit-déjeuner continental en soignant la décoration : jolie nappe, belles corbeilles, jeu avec les couleurs des divers aliments... Prévoyez divers contenants/corbeilles : une avec des viennoiseries, une avec différents pains, une avec des fruits. Proposez également un coin dédié aux diverses boissons : thermos de café, de thé, jus de fruits. Si certains de vos convives sont vegan, prévoyez des boissons végétales et autres produits vegan dans un espace dédié.
Des idées gourmandes
Vous pouvez vous faire plaisir et/ou surprendre vos invités avec des notes encore plus gourmandes. Voici quelques idées :
Pancakes à la banane caramélisée. Pour cette recette, vous avez besoin de 3 bananes, 300 ml de lait d’amande grillée alpro, 4 cuillères à soupe de sirop d’agave, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 200 g de farine d’épeautre, 1 cuillère à soupe de levure chimique, ½ cuillère à soupe de cannelle et 1 cuillère à café de sel.
Commencez par écraser 1 banane dans un grand bol puis ajoutez la boisson végétale à l’amande grillée alpro, le sirop d’agave et l’huile. Mélangez bien. Après les avoir tamisées, versez sur la préparation la farine, la levure et la cannelle. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Coupez les 2 bananes restantes en rondelles. Faites chauffer la poêle avec de l’huile, puis faites revenir 3 rondelles de banane par pancake. Une fois dorées, recouvrez les rondelles de banane avec une petite louche de pâte par pancake. Laissez cuire 2 min environ de chaque côté.
Brassé gourmand aux myrtilles et kiwi : pour cette recette pour 2 verrines, réalisable en 10 min, vous avez besoin de 4 biscuits Weetabix, 160 g de myrtilles surgelées, 250 g de brassé végétal alpro nature sans sucres, 2 kiwis, des noix et graines (2 cuillères à soupe). Commencez par faire légèrement décongeler les myrtilles dans une casserole. Cassez grossièrement les biscuits et versez dans 2 verrines. Répartissez la moitié des myrtilles dans chaque verrine. Ajoutez le brassé végétal alpro (la moitié dans chaque verrine), puis un kiwi coupé en dés par verrine. Nappez de noix et graines.
Sources : (1) https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/se-faire-plaisir-en-mangeant-equilibre/manger-equilibre-ca-veut-dire-quoi-et-comment-y-arriver/comment-rythmer-sa-journee-autour-de-3-repas (2) https://www.mangerbouger.fr/content/show/2132/file/DT05-414-24B%20148-5fx210_GUIDE_40P_MANGER_BOUGER_4-11_ANS_bd_v2.pdf (3) https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-feculents-complets (4) https://www.msdmanuals.com/fr/accueil/multimedia/table/comparaison-entre-les-fibres-solubles-et-les-fibres-insolubles (5) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/ALL/?uri=CELEX:32010D0791 (6) https://www.anses.fr/fr/content/bilan-de-lutilisation-des-sucres-et-edulcorants-dans-les-alimentstransformes (7) https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes