Αλμυρά Pancakes με σπανάκι και πιπεριές jalapeno

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σωτάρεις τα κρεμμυδάκια. Προσθέτεις το σκόρδο και τις πιπεριές και ανακατεύεις. Προσθέτεις το σπανάκι, αλατοπιπερώνεις και μαγειρεύεις μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Αποσύρεις από τη φωτιά, προσθέτεις τη ρόκα, ανακατεύεις και αφήνεις λίγο το μείγμα να κρυώσει.

Σε ένα μπωλ ρίχνεις το αλεύρι, το bakingpowder, το ρόφημα αμυγδάλου, το μηλόξιδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό.

Προσθέτεις το μείγμα του σπανακιού και ανακατεύεις.

Στο τηγάνι, ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο και ρίχνεις 3-4 κουταλιές από το μείγμα.

Ψήνεις περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά και επαναλαμβάνεις με το υπόλοιπο μείγμα.

Ετοιμάζεις τη σάλτσα σε ένα μπωλάκι. Ρίχνεις το ταχίνι, τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξιδο, τη σάλτσα sweetchili και το μέλι και ανακατεύεις καλά.

Σερβίρεις τα pancakes γαρνίροντας με φέτες αβοκάντο, τοματίνια, φύλλα ρόκας, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαυροσούσαμο. Περιχύνεις με τη σάλτσα. Σερβίρεις!