Ρολλάκια Κανέλας

Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Βουτύρωσε ένα τετράγωνο ταψί 22 εκ.​ Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και το σιρόπι αγαύης. Άφησέ το 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει η μαγιά.​

Ετοίμασε τη ζύμη:​ Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακάτεψε τη φυτική κρέμα μαγειρικής, το φυτικό ρόφημα σόγιας, τη ζάχαρη καρύδας και το αλάτι. Πρόσθεσε το μείγμα μαγιάς.​ Σε μεγαλύτερο μπολ, κοσκίνισε τα δύο είδη αλευριού και κάνε μια μικρή λακουβίτσα στο κέντρο. Ρίξε εκεί το υγρό μείγμα και ανακάτεψε μέχρι να δημιουργηθεί μια κολλώδης ζύμη.​

Ζύμωμα:​ Ζύμωσε ελαφρώς με τα χέρια και μετέφερε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ζύμωσε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και απαλή. Αν κολλάει, πρόσθεσε λίγο αλεύρι.​ Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα. Πλύνε και στέγνωσε το μπολ, άλειψέ το με λίγη φυτική κρέμα μαγειρικής και βάλε μέσα τη ζύμη. Κάλυψέ την με νωπή πετσέτα και άφησέ τη σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μαγεία!​

Ετοίμασε τη γέμιση:​ Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη ζάχαρη καρύδας, τα πεκάν και την κανέλα.​

Ώρα για roll!​ Ξεφούσκωσε τη ζύμη και άνοιξέ τη σε ορθογώνιο 30x20 εκ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Άπλωσε στην επιφάνεια 2 κ.σ. φυτική κρέμα Alpro. Πασπάλισε ομοιόμορφα το μείγμα ζάχαρης-κανέλας-πεκάν, αφήνοντας 1 εκ. περιθώριο γύρω γύρω. Τύλιξε σφιχτά από τη μικρή πλευρά για να δημιουργήσεις ένα ρολό. Κόψε σε 7-8 ρολάκια. Δεύτερο φούσκωμα & ψήσιμο:​ Τοποθέτησε τα ρολά στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Άφησέ τα ξανά να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν.​ Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά.​ Γλάσο και σερβίρισμα:​ Περιχύνεις με το Alpro Φυτικό Επιδόρπιο Σόγιας με γεύση Βανίλια και... απόλαυσέ τα όσο είναι ακόμα ζεστά. Δεν θα αντέξεις να περιμένεις να κρυώσουν!