Σε μία μέτρια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ζέστανε το ζωμό, ίσα που να σιγοβράζει. Σε μια άλλη μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίξε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα πράσα. Σόταρε τα για 10’ μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή και έπειτα ρίξε αλάτι και πιπέρι. Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 2-3' μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο και να απελευθερώσει τα αρώματά του.

Ανέβασε τη φωτιά και πρόσθεσε μία κουτάλα ζωμού σταδιακά, ενώ ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός από το ρύζι. Στη συνέχεια, ρίξε σιγά-σιγά το ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει.

Τέλος, ρίξε το χυμό λεμονιού, το σπανάκι και τον αρακά και μαγείρεψε τα μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε εάν θέλεις το τριμμένο τυρί και ανακάτεψε ξανά. Γαρνίρεις με το μαϊντανό και τις επιπλέον φέτες λεμονιού.