Κέικ κόκκινων φρούτων

Προθέρμανε τον φούρνο σου στους 170°C και στρώσε με λαδόκκολα μια φόρμα κέικ 20cm.

Βάλε τις φράουλες, τα βατόμουρα, την μπανάνα, το Alpro Ρόφημα Αμυγδάλου Χωρίς Ζάχαρη και την τριμμένη καρύδα σε ένα μπλέντερ. Χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μειγμα.

Πρόσθεσε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη παντζαριού (αν τη χρησιμοποιήσεις). Χτύπησε ξανά μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα, που να κρατά το σχήμα του όταν το βάζεις με κουτάλι. Αν είναι πολύ ρευστό, πρόσθεσε λίγο ακόμα κορν φλάουρ και χτύπησέ το ξανά.​

Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Ψήσε το στον φούρνο για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα, και άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα.

Σέρβιρε με μια γερή δόση Alpro Φυτικό Επιδόρπιο Σόγιας χωρίς ζάχαρη, φρέσκα μούρα και λίγη τριμμένη καρύδα από πάνω.​