Veggieschotel met pompoen en hazelnoten

Ingrediënten

  • 400 tofugehakt
  • 1 butternutpompoen
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 1 kardemompeul
  • 1 laurierblaadje
  • 4 el hazelnoten, grof gehakt
  • 1 bouillonblokje Alpro Bakken & Braden
  • Zwarte peper en zout

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de butternut met een dunschiller, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Doe een bodempje water in een kookpot. Voeg de pompoen, kardemom, laurier en het bouillonblokje toe. Laat 12 minuten sudderen tot de pompoen gaar is.
  4. Verhit ondertussen de Alpro Bakken & Braden in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg het tofugehakt toe en bak. Kruid met peper en zout.
  5. Giet de pompoen af en hou het kookvocht bij. De kardemom en laurier mogen weg, die hebben we niet meer nodig. Plet de pompoen en voeg een lepel Alpro Bakken & Braden en wat kookvocht toe voor een lekker smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Schep het gehakt in een ovenschaal, verdeel de puree erover en werk af met de gehakte hazelnoten.
  7. Zet 10 minuten in de oven tot de hazelnoten mooi gekleurd (maar niet zwart) zijn. Opdienen en genieten maar!