Pittige risotto met kikkererwten en pompoen

Warm 2 eetlepels van de olijfolie op in een grote sauspan en stoof de ajuin op een laag vuur gedurende 10 minuten, roer af en toe. Lang en traag koken maakt de ajuinen lekker zoet! Verhoog het vuur vervolgens en voeg de look, de chili en stoof verder gedurende een minuut.

Doe de rest van de olie in de pan en voeg de rijst toe. Roer goed om zeker te zijn dat alle rijstkorrels omhuld zijn met een laagje olie. Voeg de pompoen en de groenten(mengeling) toe.

En nu, het ultieme geheim van de perfecte risotto: Geduld! Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren over een gemiddeld vuur. Voeg pas een nieuwe schep bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Na de eerste 200 ml bouillon, voeg je de Alpro Kokosnootdrink toe op dezelfde manier. Dit duurt in totaal zo'n 20-25 minuten.

Voeg nu de kikkererwten, de zeste en het limoensap toe en kruid af naar smaak. Serveer onmiddellijk met wat gehakte koriander. Heerlijk, herfst op je bord!