Verwarm de oven voor op 195°C en vet een ondiepe, ronde bakvorm (24 cm) in.

Zeef het kastanjemeel in een grote kom, voeg de Alpro Amandeldrink toe en mix met een handmixer tot een glad beslag. Giet de rozijnen af en voeg 3/4 rozijnen toe aan het beslag, samen met 3/4 van de walnoten en pijnboompitten. Meng alles samen en breng op smaak met het zout.

Giet het beslag in de bakvorm en spreid het netjes uit met een spatel. Verdeel dan evenredig de overgebleven rozijnen, walnoten en pijnboompitten over de top van de cake. Bestrooi met de rozemarijn en besprenkel met wat olijfolie.

Bak gedurende 35 minuten. Wanneer zich een gebarsten korst aan de bovenkant heeft gevormd, en de nootjes en rozijnen een mooie gouden gloed hebben gekregen, kan de cake uit de oven om af te koelen. Serveer hem op z’n Toscaans met nog een klein beetje extra olijfolie erover en een snufje zout. Buon Appetito!