Rasp de twee appels fijn met een handrasp. Verwijder van de derde appel het klokhuis (met een appelsteker bijvoorbeeld) en snijd de appel in dunne plakjes.

Zeef alle droge ingrediënten (want we willen geen klontjes!) in een kom. Voeg hier vervolgens Alpro This is not m*lk, olijfolie en de geraspte appel aan toe. Mix de boel tot alles goed gemengd is.

Verhit een licht geoliede koekenpan op middelhoog vuur. Giet ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en leg daar een schijfje appel op. Herhaal dit totdat je pan vol is. Bak 1 tot 2 minuten, tot de onderkant van de pannenkoekjes stevig is en er overal bubbels aan de bovenkant verschijnen. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant een minuutje. Blijf zo in porties bakken tot al het beslag op is.

Serveer de pannenkoekjes warm en met een scheut ahornsiroop. Voeg tot slot nog je favoriete toppings toe als rozijnen en kaneel!