Scampisalat med sommerlig karridressing

4
40m
Scampisalat med sommerlig karridressing

Laget med

  • 400 g rå, pillede scampi
  • 150 g blandet salat (f.eks. rødbetblader, rucola, sennepskål, hodesalat)
  • 50 g reddikspirer
  • 2 store søtpoteter (+/– 400 g)
  • 2 store epler
  • 1 rødløk
  • 1/2 sitron
  • Noen få dusker persille
  • Noen få dusker mynte
  • 1 ss olivenolje med sitron eller extra virgin olivenolje
  • Salt og pepper
  • 125 g Alpro Simply Plain plantebaserte alternativ til yoghurt
  • 1 ss eplesidereddik eller sitronsaft
  • 1 ts mild sennep
  • 1 ts extra virgin olivenolje
  • 1 ts karripulver
  • Salt
  • Nykvernet pepper

Ingredienser
!

  • 400 g rå, pillede scampi
  • 150 g blandet salat (f.eks. rødbetblader, rucola, sennepskål, hodesalat)
  • 50 g reddikspirer
  • 2 store søtpoteter (+/– 400 g)
  • 2 store epler
  • 1 rødløk
  • 1/2 sitron
  • Noen få dusker persille
  • Noen få dusker mynte
  • 1 ss olivenolje med sitron eller extra virgin olivenolje
  • Salt og pepper
  • 125 g Alpro Simply Plain plantebaserte alternativ til yoghurt
  • 1 ss eplesidereddik eller sitronsaft
  • 1 ts mild sennep
  • 1 ts extra virgin olivenolje
  • 1 ts karripulver
  • Salt
  • Nykvernet pepper

Tilberedning
!

1

Begynn med å lage den herlig aromatiske karridressingen først, slik at smakene får tid til å utvikle seg. Bland Alpro Simply Plain plantebaserte alternativ til yoghurt med eplesidereddik, sennep og olivenolje. Krydre med salt, pepper og karripulver etter smak. Ferdig!

2

Sett ovnen på 200 °C. Skrell søtpotetene, og skjær dem i biter. Legg bitene på en bakeplate, og drypp olivenolje over. Krydre med salt og pepper, og bak søtpotetene til de er "al dente", dvs. cirka 20–25 minutter.

3

Krydre de pillede scampiene med salt og pepper. Deretter kan du grille dem eller steke dem i ovnen sammen med søtpotetene. Hold dem varme inntil de skal serveres.

4

Skjær eplet i terninger, og drypp sitronsaft over. Finn frem en stor salatbolle, og legg salatblader, hakkede urter, søtpotetbiter og epleterninger oppi. Server med karridressing og grillede scampi. Hurra! Med denne søte og krydrede varianten av en klassisk rekesalat blir det sommer uansett tid på året.

Oppskriftstips

Gi salaten en enda mer eksotisk vri ved å bruke mango i stedet for epler!