Préchauffez votre four à 160°C pendant que vous mélangez les flocons d'avoine, les noix de pécan/noix, la farine d'amande et le sel dans un grand bol.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile de coco, le sirop d'agave, le sirop de datte, l'extrait de vanille et le mélange d'épices de pain d'épices à feu moyen jusqu'à ce que l'huile de coco soit fondue. Fouettez bien, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez bien pour que tout soit bien enrobé.

Transférez le mélange sur une grande plaque de cuisson, étalez uniformément et faites griller pendant 25 minutes. L'huile de coco donne une granola délicieuse et croustillante, mais surveillez-la attentivement, car elle peut brunir rapidement. Remuez bien à mi-cuisson.

Dès que la granola semble dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement. Ajoutez le zeste d'orange et conservez dans un récipient hermétique.

Pour servir : Pelez et coupez la banane. Mettez-la dans une poêle légèrement graissée et chauffée, ajoutez les framboises et le mélange d'épices de pain d'épices, et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles.

Déposez une portion de granola croustillante dans un bol à petit-déjeuner, versez la boisson à l'avoine Alpro et garnissez d'une cuillère du mélange de fruits épicé.