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Salade arc-en-ciel avec une vinaigrette amandes-gingembre

Un délicieux lunch créé par Servaas (@servaasbinge) en collaboration avec Alpro.

30 mins

Ingrédients

Pour 4 de portions

  • POUR LA SALADE:
  • 1 poivron coupé en tranches
  • 1 grand concombre, en spirales ou en fines tranches
  • 1 grosse carotte pelée en rubans
  • 250 g de tomates cerises coupées en 2
  • 600 g de feuilles de chou frisé ou d’épinards
  • 400 g de chou rouge râpé
  • 8 à 10 feuilles de basilic, hachées
  • 2 oignons nouveaux, hachés
  • 100 g d’edamame
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
  • 800 g de nouilles au miso cuites ou de nouilles au riz brun (elles contiennent moins de fibres)
  • POUR LA VINAIGRETTE AMANDES-GINGEMBRE:
  • 100 ml d’Alpro Boisson à base d'Amandes Grillées Sans Sucres
  • 50 g de beurre d’amandes ou de noix de cajou
  • 40-50 ml de jus de citron vert frais
  • 1 ½ cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • ½ cuillère à café de gingembre haché
  • POUR LES TOPPINGS:
  • 1 poignée de framboises, de mûres ou de myrtilles
  • Vos graines préférées (de lin par ex.) pour donner du croquant.

Préparation

Étape 1

Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, ajoutez le beurre d’amandes, le jus de citron vert, le tamari, le gingembre et l’ail. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez Alpro Boisson à base d'Amandes Grillées Sans Sucres et mélangez bien.

Étape 2

Laissez refroidir avant l’utilisation. Si le mélange commence à coaguler, il est préférable de mélanger à nouveau le mélange. Ajoutez un peu plus d’Alpro Boisson à base d'Amandes Grillées Sans Sucres si vous souhaitez une vinaigrette plus liquide.

Étape 3

Dans un grand bol, mélangez le poivron, le concombre, la carotte, les tomates cerises, le chou frisé, le chou violet, le basilic, les oignons nouveaux, les edamames, les graines de lin et les nouilles au miso. Vous pouvez présenter ce mélange dans les couleurs de l’arc-en-ciel.

Étape 4

Ajoutez la vinaigrette pour que les légumes commencent à ramollir un petit peu. Goûtez et assaissonez avec plus de tamari, poivre et sel si nécessaire.

Étape 5

Terminez par les toppings : quelques fruits des bois et les graines de votre choix !

Pour 4 de portions

  • POUR LA SALADE:
  • 1 poivron coupé en tranches
  • 1 grand concombre, en spirales ou en fines tranches
  • 1 grosse carotte pelée en rubans
  • 250 g de tomates cerises coupées en 2
  • 600 g de feuilles de chou frisé ou d’épinards
  • 400 g de chou rouge râpé
  • 8 à 10 feuilles de basilic, hachées
  • 2 oignons nouveaux, hachés
  • 100 g d’edamame
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
  • 800 g de nouilles au miso cuites ou de nouilles au riz brun (elles contiennent moins de fibres)
  • POUR LA VINAIGRETTE AMANDES-GINGEMBRE:
  • 100 ml d’Alpro Boisson à base d'Amandes Grillées Sans Sucres
  • 50 g de beurre d’amandes ou de noix de cajou
  • 40-50 ml de jus de citron vert frais
  • 1 ½ cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • ½ cuillère à café de gingembre haché
  • POUR LES TOPPINGS:
  • 1 poignée de framboises, de mûres ou de myrtilles
  • Vos graines préférées (de lin par ex.) pour donner du croquant.

Étape 1

Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, ajoutez le beurre d’amandes, le jus de citron vert, le tamari, le gingembre et l’ail. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez Alpro Boisson à base d'Amandes Grillées Sans Sucres et mélangez bien.

Étape 2

Laissez refroidir avant l’utilisation. Si le mélange commence à coaguler, il est préférable de mélanger à nouveau le mélange. Ajoutez un peu plus d’Alpro Boisson à base d'Amandes Grillées Sans Sucres si vous souhaitez une vinaigrette plus liquide.

Étape 3

Dans un grand bol, mélangez le poivron, le concombre, la carotte, les tomates cerises, le chou frisé, le chou violet, le basilic, les oignons nouveaux, les edamames, les graines de lin et les nouilles au miso. Vous pouvez présenter ce mélange dans les couleurs de l’arc-en-ciel.