Exotische zoete aardappel en linzensoep
Ingrediënten
Top tip - Voor wat variatie zou je kikkererwten kunnen gebruiken in plaats van linzen. Vervang de Thaise pasta door Indiase currypasta.
- 1 el Alpro Bakken en Braden
- 1 grote rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, ontpit & fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld & fijngehakt
- 90g Thaise rode currypasta
- 400g zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1cm gesneden
- 115g gedroogde rode splitlinzen
- 1 groentebouillonblokje, opgelost in 500ml kokend water
- 500ml Alpro Kokosnootdrink
- 3 el verse koriander
- 4 x 1 el Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt, om af te werken
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de Alpro Bakken en Braden in een grote pan, voeg de ui en paprika toe en kook op een laag vuur gedurende 10 minuten tot ze zacht, maar niet verkleurd zijn.
Stap 2
Voeg de knoflook en de rode Thaise pasta toe en kook 2-3 minuten op middelhoog vuur, terwijl je goed roert om de ingrediënten te combineren.
Stap 3
Voeg de zoete aardappel, linzen en bouillon toe, dek af met een deksel en breng aan de kook.
Stap 4
Zet het vuur lager, voeg de Alpro Kokosnootdrink toe en laat 20-25 minuten sudderen met de deksel erop. Voeg daarna de verse koriander toe.
Stap 5
Maak voorzichtig vloeibaar of pureer tot de soep glad is.
Stap 6
Verwarm opnieuw en breng op smaak voordat je het serveert.
Stap 7
Ideaal als afwerking: een toefje Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt en knapperig brood voor erbij. Hmmmm!
Top tip - Voor wat variatie zou je kikkererwten kunnen gebruiken in plaats van linzen. Vervang de Thaise pasta door Indiase currypasta.
- 1 el Alpro Bakken en Braden
- 1 grote rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, ontpit & fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld & fijngehakt
- 90g Thaise rode currypasta
- 400g zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1cm gesneden
- 115g gedroogde rode splitlinzen
- 1 groentebouillonblokje, opgelost in 500ml kokend water
- 500ml Alpro Kokosnootdrink
- 3 el verse koriander
- 4 x 1 el Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt, om af te werken
Stap 1
Verhit de Alpro Bakken en Braden in een grote pan, voeg de ui en paprika toe en kook op een laag vuur gedurende 10 minuten tot ze zacht, maar niet verkleurd zijn.
Stap 2
Voeg de knoflook en de rode Thaise pasta toe en kook 2-3 minuten op middelhoog vuur, terwijl je goed roert om de ingrediënten te combineren.
Stap 3
Voeg de zoete aardappel, linzen en bouillon toe, dek af met een deksel en breng aan de kook.
Stap 4
Zet het vuur lager, voeg de Alpro Kokosnootdrink toe en laat 20-25 minuten sudderen met de deksel erop. Voeg daarna de verse koriander toe.
Stap 5
Maak voorzichtig vloeibaar of pureer tot de soep glad is.
Stap 6
Verwarm opnieuw en breng op smaak voordat je het serveert.
Stap 7
Ideaal als afwerking: een toefje Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt en knapperig brood voor erbij. Hmmmm!
Vond je dit recept lekker?
Gemaakt met...Kokosnootdrink
Beschikbaar in 1L
