Fruitige meringue pudding

Verwarm de oven voor op 170°C.

Verwarm de Alpro Sojadrink in een steelpan, samen met de citroenschillen, de Alpro Bakken en Braden en de suiker en breng het goedje aan de kook.

Doe de broodkruimels op een diep rond bord van 200cm op 7cm en doe het hete mengel over de broodkruimels. Laat 15 à 20 minuten rusten tot de vloeistof helemaal is geabsorbeerd.

Voeg het eigeel toe aan het gerecht en meng dit eronder. Zet dit onbedekt in de oven voor 30 minuten.

Haal uit de oven en leg het fruit er voorzichtig op.

Voor de meringue: doe het eiwit in een vetvrije kom en klop om tot het eiwit steviger wordt. Doe er beetje bij beetje een eetlepel suiker bij en blijf kloppen tot de suiker volledig is toegevoegd.

Smeer de meringue over de top van het gerecht en zet het 12-15 minuten terug in de oven tot de meringue een witgouden kleur krijgt. Serveer onmiddellijk.