Regenboogsalade met een vinaigrette van amandelen en gember
Een heerlijke gezonde lunch bedacht door Servaas (@servaasbinge) in samenwerking met Alpro.
Vegan
Vegetarisch
Lactosevrij
Amandel
Salades
Vind je dit recept lekker?
VOOR DE SALADE::
1 paprika, in fijne reepjes
1 grote komkommer, in sliertjes of fijne plakjes
1 grote wortel, geschild en in reepjes
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
600 g boerenkool of spinazie
400 g geraspte rode kool
8 à 10 basilicumblaadjes, fijngehakt
2 lente-uitjes, fijngehakt
100 g edamame
2 eetlepels hennepzaad
800 g gekookte misonoedels of bruine rijstnoedels (ze bevatten minder vezels)
VOOR DE VINAIGRETTE MET AMANDELEN EN GEMBER::
100 ml Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers
50 g amandel- of cashewnotenboter
40 à 50 ml vers limoensap
1 ½ eetlepel tamari of sojasaus
1 teentje look, fijngehakt
½ koffielepel gember, fijngehakt
VOOR DE TOPPING::
1 handvol frambozen, braambessen of blauwe bessen
Je favoriete zaden (bv. lijnzaad) voor een krokante toets
Ingrediënten
VOOR DE SALADE::
1 paprika, in fijne reepjes
1 grote komkommer, in sliertjes of fijne plakjes
1 grote wortel, geschild en in reepjes
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
600 g boerenkool of spinazie
400 g geraspte rode kool
8 à 10 basilicumblaadjes, fijngehakt
2 lente-uitjes, fijngehakt
100 g edamame
2 eetlepels hennepzaad
800 g gekookte misonoedels of bruine rijstnoedels (ze bevatten minder vezels)
VOOR DE VINAIGRETTE MET AMANDELEN EN GEMBER::
100 ml Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers
50 g amandel- of cashewnotenboter
40 à 50 ml vers limoensap
1 ½ eetlepel tamari of sojasaus
1 teentje look, fijngehakt
½ koffielepel gember, fijngehakt
VOOR DE TOPPING::
1 handvol frambozen, braambessen of blauwe bessen
Je favoriete zaden (bv. lijnzaad) voor een krokante toets
Voorbereiding
1
Maak de vinaigrette klaar. Meng de amandelboter, het limoensap, de tamari, de gember en de look in een kleine kom. Klop op tot een homogeen mengsel. Voeg Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers toe en meng goed.
2
Laat vóór gebruik afkoelen. Als het mengsel begint te klonteren, is het beter dat je het opnieuw mixt. Voeg wat meer Alpro Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers toe als je een vloeibaardere vinaigrette wil.
3
Schep de paprika, de komkommer, de wortel, de kerstomaatjes, de boerenkool, de rode kool, de basilicum, de lente-ui, de edamame, het lijnzaad en de misonoedels in een grote kom onder elkaar. Je kunt deze mix in de kleuren van de regenboog presenteren.
4
Voeg de vinaigrette toe, zodat de groenten een beetje zacht beginnen worden. Proef en voeg indien nodig wat meer tamari, peper en zout toe.
5
Werk af met de topping van bosvruchten en zaden naar keuze.
Deel dit recept
Gemaakt met Amandeldrink Geroosterd Zonder Suikers
1L
