Con un rallador manual, ralla finamente dos de las manzanas. Quita el corazón y corta la última en rodajas finas.

Pon todos los ingredientes secos en un bol, utilizando un colador. Añade la This Is Not M*lk, el aceite de oliva y la manzana rallada. Bate hasta que se mezclen bien.

Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte unas 2 cucharadas de masa en la sartén y pon encima una rodaja de manzana. Repite la operación hasta que la sartén esté llena. Cuece durante 1-2 minutos, hasta que la base se cuaje y aparezcan burbujas por toda la superficie. Da la vuelta a las tortitas y cocina el otro lado durante un minuto. Sigue cocinando por tandas hasta que se acabe la masa.

Sírvelas calientes con un buen chorro de sirope de arce (y manzana picada extra si te apetece).